近读台湾逯耀东教授所著《寒夜客来》，觉得这是个懂得饮食境界的人。
　　逯教授是教历史的，又是一个十足的吃货，谈起饮食，自有一番高雅。
　　杜甫《赠卫八处士》云：“……驱儿罗酒浆。夜雨剪春韭，新饮间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子情意长。明日隔山岳，世事两茫茫。”在一个春雨绵绵的晚上，历经离乱漂泊的杜甫，来到卫八卜居的山村，主人嘱儿女备酒饭，山村无所供，仅有一味园圃现采的春韭和一钵刚出锅的小黄米饭。于是两位久别重逢的老友，把肩相看，开怀畅饮，细说别后沧桑。案上烛火摇曳，堂外细雨淅淅，真不知今夕何夕，这是一种饮食的境界。
　　宋人杜来《寒夜》有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”之句。寒夜朔风，拥被难眠，突有故人到访，披衣而起，倒屐相迎。然厨下无余肴，柜中无陈酿，于是铲雪融水，发火煮茶。茅舍外雪压寒枝悄然自坠，竹炉里松炭火自溅有声，釜中茶汤鱼眼乍现，此时风宁月朗，更有数点疏梅映窗，又是一种境界。
　　所谓饮食境界，就是由环境、气氛和心境形成的饮食情趣和品位。和饮食的粗细无关，也不是灯火辉煌，杯盘交错的宾主尽欢。