【摘 要】
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研究硫醚类香料对沙门氏菌和副溶血性弧菌两种常见食源性致病菌的抑制作用，探讨该香料抑菌活性与其结构间的关系。采用滤纸片法测定抑菌圈直径，倍比肉汤稀释法确定不同香料的最小抑菌浓度（MIC），并用波长600 nm下菌液的吸光值绘制生长曲线。采用qRT-PCR法研究硫醚类香料对副溶血性弧菌特异性毒力基因tdh基因的调控作用。结果表明，这些硫醚类香料对两种菌的作用效果不同，其中甲基丙基二硫醚、甲基糠基二硫醚
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2019YFC1605902）；
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研究硫醚类香料对沙门氏菌和副溶血性弧菌两种常见食源性致病菌的抑制作用，探讨该香料抑菌活性与其结构间的关系。采用滤纸片法测定抑菌圈直径，倍比肉汤稀释法确定不同香料的最小抑菌浓度（MIC），并用波长600 nm下菌液的吸光值绘制生长曲线。采用qRT-PCR法研究硫醚类香料对副溶血性弧菌特异性毒力基因tdh基因的调控作用。结果表明，这些硫醚类香料对两种菌的作用效果不同，其中甲基丙基二硫醚、甲基糠基二硫醚、糠基异丙基硫醚、二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚对两种菌都有抑制效果。二烯丙基二硫醚抑制作用最显著，对沙门氏菌的MIC为19.5 mmol/L，对副溶血性弧菌为4.88 mmol/L。二烯丙基二硫醚对副溶血性弧菌毒力基因tdh的表达存在明显的抑制作用并与浓度呈正相关。硫醚类香料中硫原子个数和烯丙基可促进其抑菌效果，其中二烯丙基二硫醚抑菌效果最好。本研究结果为硫醚类香料在食品中的应用提供参考。
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