【摘 要】
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以新鲜的火龙果和黑木耳为主要原料研发出一款风味独特、健康营养、符合现代人群切实需求的功能性复合饮料，并以感官评价得分为依据，通过单因素试验和正交试验对火龙果汁与黑木耳汁配比以及白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的加入量进行了优化。结果表明：火龙果黑木耳复合饮料的最优配方为火龙果汁与黑木耳汁配比为2∶1、白砂糖加入量10%、柠檬酸加入量0.08%、海藻酸钠加入量0.20%；在此条件下制得的火龙果黑木耳复合饮料
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以新鲜的火龙果和黑木耳为主要原料研发出一款风味独特、健康营养、符合现代人群切实需求的功能性复合饮料，并以感官评价得分为依据，通过单因素试验和正交试验对火龙果汁与黑木耳汁配比以及白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的加入量进行了优化。结果表明：火龙果黑木耳复合饮料的最优配方为火龙果汁与黑木耳汁配比为2∶1、白砂糖加入量10%、柠檬酸加入量0.08%、海藻酸钠加入量0.20%；在此条件下制得的火龙果黑木耳复合饮料呈紫红色，色泽纯正均匀，组织状态稳定，酸甜适宜，口感细腻，具有火龙果和黑木耳特殊的香气，品质最佳，感官评分为89.8分，符合大众饮用需求，具有广阔的市场前景。
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