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“坎子话”或称行话，即同行业中广泛使用的一种专业术语，厨师往往通过“行话”有条不紊地操作。言简意骇，脱口而出，成为厨师之间交流的一大纽带。厨师行业的“行话”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部语言，能流传至今，可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。它不仅具有区域性，还带有浓浓的地方方言色彩。今天介绍的是流行在南京厨界的坎子话，望其他地区的厨师将当地流行的坎子话搜集整理后寄给本刊，以便陆续发表。