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本文分析酱油产气的诱发原因,筛选出酱油样本中的产气微生物,通过模拟胀袋环境,找出可疑菌株并进行产气验证。采用RCM进行目标菌培养,在pH=7.5、37℃厌氧条件下培养18 h,最终检出引发酱油产气的代表性微生物丁酸梭菌,且该检测方法灵敏度较高、准确性强。
酱油中产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立
【摘 要】
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本文分析酱油产气的诱发原因,筛选出酱油样本中的产气微生物,通过模拟胀袋环境,找出可疑菌株并进行产气验证。采用RCM进行目标菌培养,在pH=7.5、37℃厌氧条件下培养18 h,最终
【机 构】
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天津市食品安全检测技术研究院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年18期
【基金项目】
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天津市市场和质量监督管理委员会科技计划项目“致酱油产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立”(编号:2018-W03)
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