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从酱香型白酒堆积发酵醅中筛选得到1株在45℃生长良好的耐高温酵母菌,对其耐乙醇、耐酸、耐糖能力及发酵力进行了研究。结果表明,该菌耐乙醇能力为6%vol,最适pH值为5.0,耐糖能力为25%,发酵力为6.628 g/50 mL,生长耐受最高温度为45℃。
酱香型白酒糟醅中耐高温酵母菌的特性研究
【摘 要】
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从酱香型白酒堆积发酵醅中筛选得到1株在45℃生长良好的耐高温酵母菌,对其耐乙醇、耐酸、耐糖能力及发酵力进行了研究。结果表明,该菌耐乙醇能力为6%vol,最适pH值为5.0,耐糖
【机 构】
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贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室,贵州赖永初酒业有限公司,贵州茅台酒股份有限公司,贵州省质量技术监督局
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年8期
【基金项目】
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贵州省科技厅工业公关项目,黔科合GZ字(2011)3015
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