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该文研究了以柿子为主要原料 ,采用液态深层发酵工艺 ,经酒精发酵、醋酸发酵生产柿子保健醋的最适条件包括温度、pH值、通风量等因子 ,找出了适合柿子醋的澄清工艺及方法 ,有效地解决了食醋的非生物稳定性问题。
柿子醋生产工艺研究
【摘 要】
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该文研究了以柿子为主要原料 ,采用液态深层发酵工艺 ,经酒精发酵、醋酸发酵生产柿子保健醋的最适条件包括温度、pH值、通风量等因子 ,找出了适合柿子醋的澄清工艺及方法 ,有
【机 构】
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河南省食品科学研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年03期
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