【摘 要】
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目的 以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响.方法 采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对
【机 构】
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云南省农业科学院经济作物研究所,昆明,650205
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目的 以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响.方法 采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影响.结果 漂烫预油炸法与直接油炸法相比,在外观指标和总体评分上均有显著性差异(P<0.05),而在其他指标均无显著性差异,且2种方法对外观、湿度、外壳和内部表现4个指标的影响趋势大致相同.结论 漂烫预油炸方法与直接油炸方法相比,改进了外观色泽,但并未改变薯条的其他加工性状,在加工薯条品种筛选的过程中推荐使用该方法.
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