论文部分内容阅读
假单胞菌是乳及乳制品中常见的污染菌,分泌的脂肪酶和蛋白酶具有热稳定性,严重影响产品质量与安全.文章对不同乳制品中存在的假单胞菌种类、产生危害的因素以及相应的控制方法进行综述,旨在为今后乳制品质量安全研究提供一定的参考.
乳及乳制品中假单胞菌危害及控制研究进展
【摘 要】
：
假单胞菌是乳及乳制品中常见的污染菌,分泌的脂肪酶和蛋白酶具有热稳定性,严重影响产品质量与安全.文章对不同乳制品中存在的假单胞菌种类、产生危害的因素以及相应的控制方法进行综述,旨在为今后乳制品质量安全研究提供一定的参考.
【机 构】
：
中国农业科学院广西水牛研究所,广西南宁530001;广西壮族自治区水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心,广西南宁530001
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
：
2021年9期
其他文献
配制含O、10％、20％和30％红树莓多酚提取物的大米淀粉混合样品,研究红树莓多酚提取物对大米淀粉理化性质和体外消化性能的影响.研究结果表明,与对照组相比,在大米淀粉中加入红树莓多酚提取物可以显著降低大米淀粉在贮藏过程中的老化度、硬度、糊化温度、回生焓值,更有利于提高大米淀粉的冻融稳定性;此外,红树莓多酚提取物可降低大米淀粉体外消化过程中快消化淀粉的含量,而增加慢性消化淀粉和抗性淀粉的含量.
目的:探讨从沙枣籽中提取微晶纤维素的方法及所得微晶纤维素的成分表征.方法:采用“三步法”(脱蜡、脱木质化和酸水解)从沙枣籽中分离出微晶纤维素,而后使用傅立叶变换红外光谱、扫描电镜、透射电镜、热重分析等方法研究所得样品的形态结构表征及热稳定性.结果:红外光谱分析结果显示,通过对沙枣籽进行脱木质化及漂白处理,原来包裹在纤维素基质表面的木质素和半纤维素等无定形成分已被成功去除;扫描电镜结果分析表明,所获得的微晶纤维素具有不规则的、团聚的细长或半球形结构,该结构同作为药用辅材及食品加工的商售微晶纤维素类似;透射电
葡萄糖含量是淀粉糖化过程的一个重要指标.现有葡萄糖的测定方法在分析效率、抗干扰性、通用性、分析成本等方面不能满足过程分析的需要.研究通过采集不同反应时间下淀粉糖化液样本的近红外光谱,建立校正集样本,结合角度转换方法计算样本光谱与参比光谱向量系列夹角余弦的方差值EE,建立了EE值与葡萄糖含量的关联方程,方程相关系数r为0.9978,建立了糖化液中葡萄糖含量的近红外光谱快速分析方法.对验证集糖化过程溶液样本,依照所建立的方法求取糖化液中葡萄糖含量,与高效液相色谱法的测定值相比,绝对误差为0.09～2.98 m
目的:研究市面上不同包装形式芽菜的食用安全性.方法:采用Illumina高通量测序技术研究不同包装形式芽菜中的细菌群落结构,结合芽菜的pH值、水分活度、亚硝酸盐含量以及总酸含量等理化指标的分析,对袋装和散装芽菜的食用安全性进行评价.结果:C组袋装芽菜亚硝酸盐和pH值均显著低于M组散装芽菜(P＜0.05),水分活度与总酸含量高于M组.通过Alpha多样性分析结果显示,C组袋装茅菜的细菌丰度指数和细菌多样性指数都明显高于M组散装芽菜.通过Beta多样性分析发现不同的袋装芽菜样品具有较高的相似性,而散装芽菜之间
目的:研究建立了VALLME-SFO(涡旋辅助液液微萃取-上浮溶剂固化)法与DLLME-SFO(分散液液微萃取-上浮溶剂固化)法,分别基于HPLC(高效液相色谱法)快速检测鸡蛋中头孢噻呋(CEF)和头孢氨苄(CX)抗生素残留.方法:鸡蛋样品经VALLME-SFO法和DLLME-SFO法萃取浓缩后HPLC法测定.结果:(1)对于鸡蛋中头孢噻呋抗生素而言,VALLME-SFO法和DLLME-SFO法在线性范围为0.02～10 μg/mL,相关系数R2为0.9991,定量限(S/N=10)为1.37 μg/kg
目的:考察蒜酶催化蒜氨酸的酶促产物大蒜辣素和丙酮酸盐对蒜酶的抑制作用,并且判断大蒜辣素对蒜酶的抑制类型.方法:分别将丙酮酸、大蒜辣素对照品溶液、大蒜辣素粗提液、大蒜辣素混合液与蒜酶提前孵育,采用丙酮酸法测定蒜酶活力,考察丙酮酸、大蒜辣素及大蒜中其他化学成分对蒜酶的抑制作用.双倒数作图法确定大蒜辣素对蒜酶的抑制类型.结果:试验结果显示丙酮酸盐对蒜酶没有抑制作用,但是大蒜辣素对蒜酶活性具有一定的抑制作用,当加入140 μg大蒜辣素时抑制率最高达10.33％,其抑制类型为可逆混合型抑制.大蒜中除大蒜辣素外其他小
采用干法灰化处理样品,研究镍(Ⅱ)与硫氰酸钾(KSCN)和亚甲蓝(MB)发生的配位显色反应,通过试验优化测定条件,建立分光光度法测定坚果中镍含量的新方法.结果 表明,在pH7.0乙酸铵缓冲液中,生成的配合物[MB]2[Ni(SCN)4]最大吸收波长为664 nm,体系吸光度增大,吸光度与镍(Ⅱ)质量浓度在0～0.50 μg/mL呈良好的线性关系,表观摩尔吸光系数为9.60× 104 L/mol·cm,检出限为1.91 tg/L.方法 干扰少,柠檬酸可掩蔽较高浓度的Fe3+和Zd+.新建方法用于测定坚果中镍
“食品安全学”(Food Safety)课程是食品科学与工程及相关专业学生的重要专业必修课.该课程系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控、管理措施.课程内容蕴含丰富的思政元素,符合教育部在“十大育人”体系中强调的“课程思政”改革理念.如何把“食品安全学”课程的知识体系和思政育人元素进行有机的结合,把显性的知识学习与隐性的思政教育在课堂的学习及课下的活动中结合,是高校从事食品专业教学的专任教师面临的一个问题.
期刊
为实现啤酒及啤酒生产中短乳杆菌的快速筛查,建立实时荧光环介导等温扩增(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法特异性检测短乳杆菌.通过多序列分析比对,选择短乳杆菌特异性基因序列设计3套引物.经引物筛选和反应温度优化,建立快速检测短乳杆菌的实时荧光LAMP方法,并以车间关键控制位点验证方法的适用性.结果 显示,1号引物组能够在等温65℃、30 min内完成实时荧光LAMP检测.反应特异性强、灵敏度高.对4株目标菌株和18株非目标菌株进行检测,未出现假阳性和
为了探究蓝莓汁中总花青素含量的快速定量测定方法,用电子鼻、电子舌和全自动色差仪对126组蓝莓果汁样品进行检测,并用pH值-示差分光光度法分别测定果汁中花青素含量;提取电子鼻和电子舌响应信号的积分值以及色差L*、a*、b*值进行归一化处理,采用反向传播人工神经网络(BP-ANN)建立蓝莓果汁中总花青素含量的预测模型.同时,为了获得可靠性较高的BP-ANN预测模型,在神经网络结构不变的情况下,分析比较了5种不同训练集与预测集构建的预测模型.结果 发现在各预测模型的90组测试样本中,最大相对误差在15％以内,平