论文部分内容阅读
研究了酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头的体积和白度的影响及其机理,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比.结果表明,将Noopazyme 和Fugamyl Super MA复配作用于馒头, 其效果优于市售的馒头化学改良剂.
酶制剂Noopazyme和Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响
【摘 要】
：
研究了酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头的体积和白度的影响及其机理,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比.结果表明,将Noopazyme 和Fugamyl Super MA复配作用于馒头,
【机 构】
：
诺维信中国投资有限公司研发中心
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2003年7期
其他文献
我国淀粉糖产量近年来增长很快 ,年总产量超 2 0 0万t。其中 ,山东省的年产量达全国总产量的一半以上。新技术、新设备、新的酶制剂的广泛应用 ,使淀粉制糖业获得了长足的进
采用单因素及均匀设计多因素实验,研究究了蔗糖、CaCl2、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)的影响.结果表明:上述试剂达到一定浓度时
简要概述了利用淀粉的啤酒酵母工程菌的构建、外源淀粉酶基因在工程菌中的遗传稳定性及其表达和分泌淀粉水解酶问题的研究现状,分析了目前存在的问题,提出了今后的研究方向,
用扫描式分光光度计对3种纯红曲色素及板层析分离的色素进行分析,得出了其特征性吸收峰及对应波长.安卡红曲黄素(黄色),红曲玉红素(橙色)分别在388nm,464nm,而红斑玉红胺(紫
对我国东北、华北、东南3地区的啤酒厂空气中的微生物进行了研究,并对其中的野生酵母、醋酸菌、乳酸菌和发酵单胞菌等啤酒有害菌作了分类鉴定.同时初步建立了采气口采气模型,
考察了以游离酵母细胞、海藻酸钠固定化细胞、壳聚糖/海藻酸钠(ACA)微胶囊固定化细胞的木糖醇发酵,发现与游离、海藻酸钠固定化发酵相比,微囊化发酵转化率更高、更稳定.其转
微杆菌D-97胞内酶对麦芽糖的水解微弱，并且合成海藻糖的酶反应对磷酸盐无依赖性。采用氨基键合柱HPLC对酶作用的初始底物麦芽寡糖混合物（Ⅰ）、酶作用24h后未糖化的底物（Ⅱ）及其糖
通过平板稀释法分离试验，得知分离豉香型白酒酒饼微生物时，在麦芽汁琼脂培养基中加入质量浓度为500mg/L的去氧胆酸钠，在高氏合成1号琼脂培养基中加入质量浓度为100mg/L的重铬酸
对Alcaligenes sp.产碱性脂肪酶的工艺条件进行了研究.结果表明,适宜产酶培养基为:3%黄豆粉,1%果糖,O.2%K3PO4,1%NaNO3,0.6%柠檬酸钠,O.03%FeSO4,0.5%聚乙烯十八烷基醚;最佳