【摘 要】
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探寻天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解规律。以天然香蕉抗性淀粉为原料，以抗性淀粉的残留率为指标，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法研究菌液浓度、底物质量浓度
【机 构】
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顺德出入境检验检疫局,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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粤港澳关键领域重点突破项目(200849861007)
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探寻天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解规律。以天然香蕉抗性淀粉为原料，以抗性淀粉的残留率为指标，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法研究菌液浓度、底物质量浓度及发酵时间对抗性淀粉残留率的影响，建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型。确定香蕉抗性淀粉被完全降解的条件为：发酵时间14h、菌液浓度1011 CFU/mL、底物质量浓度4g/mL。
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