【摘 要】
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初步研究了常温(25℃)条件下酱牛肉的防腐保鲜措施。结果表明:乳链菌肽(NX)、山梨酸钾(S)、EDTA二钠(E)、葡萄糖酸内酯(P)、柠檬酸(NM)、亚硝酸钠(NY)等防腐保鲜剂的合理搭配
【机 构】
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浙江大学; 浙江大学 杭州310029; 杭州310029; 杭州310029;
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初步研究了常温(25℃)条件下酱牛肉的防腐保鲜措施。结果表明:乳链菌肽(NX)、山梨酸钾(S)、EDTA二钠(E)、葡萄糖酸内酯(P)、柠檬酸(NM)、亚硝酸钠(NY)等防腐保鲜剂的合理搭配,结合真空包装可有效地抑制酱牛肉菌数的增长,明显延长其货架期,并较好地保持产品的色泽和风味。经正交试验筛选确定的添加剂配方为:NX,200mg/kg;S,0.03%;E,0.02%;P,0.05%;NM,0.02%;NY,50mg/kg。
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