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类黄酮的化学结构及其取代基的位置基本决定了它们的抗氧化效果。目前广泛认为,B环是类黄酮抗氧化能力、清除自由基的重要活性部位,一般情况下,B环上羟基基团越多,其生物活性就越强。而羟基基团的糖苷化和2、3位双键氢化都容易引起类黄酮生物活性的降低。
α-淀粉酶对类黄酮抗氧化活性的影响
【摘 要】
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类黄酮的化学结构及其取代基的位置基本决定了它们的抗氧化效果。目前广泛认为,B环是类黄酮抗氧化能力、清除自由基的重要活性部位,一般情况下,B环上羟基基团越多,其生物活性
【机 构】
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广东产品质量监督检验研究院
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2016年4期
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