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采用国际上通用的营养评价方法，对绣球菌[Sparassis crispa（Wulf．）Fr．]子实体进行了蛋白质营养价值评价。结果为绣球菌子实体的粗蛋白质含量为12．9％，氨基酸总量为9．33％，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的33．9％。绣球菌的赖氨酸为第一限制氨基酸，苏氨酸相对过剩。绣球菌子实体蛋白质的化学评分（CS）、氨基酸评价（AAS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为80．9，87．3，78．3，73．6，10．1和87．9。绣球