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探究氮气脱臭过程中，不同工艺条件对玉米脱色油中游离态和酯态植物甾醇（以下简称为两态）以及两态总甾醇含量变化的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定了最佳工艺条件。试验表明：温度对两态总甾醇保留率影响显著，时间和氮气通气速率对其影响不显著；温度、时间对游离态甾醇损失率影响显著，氮气通气速率对其影响不显著。影响因素的主次顺序为温度〉时间〉氮气通气速率。综合选取最优脱臭工艺条件：温度210℃，时间80min，氮气通气速率0．08m3／la。对两态总甾醇保留率进行回归分析，得到回归方程为l，（％）=-0．2