【摘 要】
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传统的明胶主要来源于猪和牛的皮和骨,但是近年来由于宗教信徒（伊斯兰教）的不断壮大,使得传统明胶的使用受到了严格的限制,所以迫切需要找到-种传统明胶的替代品.鸡皮中含有丰
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31471605,31200801）,“粮油食品加工与新技术研究”河南省优秀科技创新团队,河南工业大学高层次人才科研基金项目（31401523）,河南省属高校基本科研业务费专项基金项目青年支持计划（2015QNJH02）
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传统的明胶主要来源于猪和牛的皮和骨,但是近年来由于宗教信徒（伊斯兰教）的不断壮大,使得传统明胶的使用受到了严格的限制,所以迫切需要找到-种传统明胶的替代品.鸡皮中含有丰富的胶原蛋白,作为明胶的提取材料,不仅可以满足宗教人群的需求,还可以提高资源利用率和企业效益.以鸡皮为原料,通过单因素试验考察了鸡皮明胶提取过程中碱液浓度、浸碱时间、酸液体积分数和提胶温度对所得明胶凝胶强度的影响.在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法对鸡皮明胶的提取工艺条件进行优化,建立了明胶凝胶强度和
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