夕阳为江西余干这座沸腾了一天的城市打出一缕柔光，慢慢消失的余晖仿佛在眷恋街道的车水马龙。此时，在休闲广场的一隅却呈现出另一种景象：夜宵摊不知何时生起了火，盆、碗、桶等器具各就各位。摊位与摊位之间没有划定明显的界线，但又不至于混淆。摊主各做各的生意，互不干扰，又互相帮衬。若驻立高处打量，此处夜宵摊规划整齐得就像是一张精心排版的报纸，秩序井然地等待食客的光临。
　　这些小吃摊有个共同的拿手菜——炒螺蛳。来这边就餐，客人无需点菜，只要落座，老板就心领神会地张罗厨师炒螺蛳，然后再询问还需要再点些什么菜。炒螺蛳是第一个端上来的菜，而且要搁在餐桌中央的位置，大伙都能伸手够得着。接着，啤酒一瓶一瓶地被撬开，有节奏地摆上桌面。食客通常左手持螺蛳，右手拿筷子，用一根筷子往螺蛳口一捅，使螺蛳肉基本“坐实”螺蛳的尾部，再噘起嘴唇，朝螺蛳口猛然一吸——鲜美的肉就被“拽”入口腔，食客用舌头、牙齿与之厮磨一番，再咽下肚。吃法必须如此简单粗暴，方才够味过瘾。待食客开胃之后，其他的时令菜陆续上桌了。为了不至于舌头被炒螺蛳的麻辣鲜香麻痹，也得夹一夹素菜，荤素相济，调节一下，再吮吸螺蛳肉。
　　有不少食客认为，螺蛳壳比螺蛳肉的滋味更鲜美。对此我也有同感。所以吃螺蛳，索性就被叫作吸螺蛳。当然，吸的不仅是螺蛳肉，还有螺蛳壳。在灯光的映衬下，螺蛳壳油亮油亮的，表层还有辣子、生姜片等配菜辅料。倘若不加吮吸就都扔掉，简直暴殄天物。当螺蛳壳的滋味被吸纳进口腔，会激活食客的味觉神经，滋味由口腔再汇入五脏六腑，令人感觉舒爽。
　　啤酒，是炒螺蛳这道菜的最佳拍档。肠胃功能好的食客，往往要冰镇啤酒。一热一冷，一辛辣一清凉，虽然算不上健康，但对夏天而言，是令人不忍放弃的绝佳滋味。每吃上三四个螺蛳，就喝一口啤酒，从嘴唇到胃，都沉溺于一次又一次的美味风暴。
　　一桌的朋友或同事，在夏日的傍晚，在完全放松的状态下天南海北地聊，才配得上以炒螺蛳为主打的一桌佳肴。每隔一段时间，大家就集体碰杯一次，看似颇有声势，却并不显眼，因为周边都是此种情状。
　　如此佳肴，并非是夜市独有，平常在家想这口儿了，自己做也并不困难。选鲜活螺蛳，最好是青壳螺蛳，肉质有韧劲，口感细嫩。此外，再准备好植物油、黄酒、酱油、白糖、辣椒和胡椒，捣碎葱姜即可。烹饪之前处理食材需费一番功夫：螺蛳放在桶内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，大概养12个小时，待螺蛳爬至缸边，吐净泥沙。之后，还要将螺蛳淘洗一遍，用剪刀（或钳子）把尾部的顶尖处剪去一小截，再洗净，沥干水。
　　炒锅的空间要大些，便于爆炒时食材们有足够的空间闪转腾挪，在火的洗礼下充分入味。开火，待锅面红热，沿着四周向中心浇上植物油烧热，待冒出油的浓香，放入葱姜煸出香味，倒入沥干水的螺蛳翻炒，直到螺蛳口上的小圆盖自动脱落时，放入切好的辣椒圈，加黄酒，依次点入少许白糖、精盐，浇上酱油（用豆豉更棒）和适量的开水，焖烧七八分钟后，撒上胡椒粉即可装盘。
　　炒螺狮由于市井味太重，故上不了正宗宴席，更不宜把和爱人的约会安排在夜宵摊吃螺蛳。试想一下，若你的女朋友或男朋友在身旁左右开弓，龇牙咧嘴地吸食螺蛳肉，不断发出“滋滋”声，你会作何观感。而且，在这嘈杂的场所，对方的耳朵肯定接收不到你轻柔软侬的情话信号。
　　夜宵摊的螺蛳最適合一群朋友围坐在一起吃。吃得满身冒汗是常态，汗湿青衫也无妨，越燥热越想吃。吃掉一两盘螺蛳，相当于蒸一次桑拿。直到吃得夜宵摊的生意接近尾声，一行人再漫步在马路边，悠哉悠哉地往家的方向走，谈谈人生和理想，把月亮和路灯聊得晕晕乎乎的才肯罢休。
　　据说，唐朝时就有夜宵了。盛唐时期，社会风气逐渐开放，市集在重要的节日会开放整个通宵，人们会在街上流连到很晚，逛得累了就会饿，于是夜宵应运而生。市集上出现了很多卖夜宵的小摊。到了宋代，市集打破了时间、空间的限制，夜宵也越来越为人所熟知并喜爱了。到了现代，炎炎夏日，昼长夜短，给人们提供了在夜晚出来进行娱乐活动的绝好理由。忙碌的城市，越来越快的生活节奏，初尝人生百味的年轻人，生活、工作繁忙的中年人，退休后拥有大把自由时间的老年人，都喜欢到夜市乘凉，来一盘炒螺狮缓解暑热和疲惫。古有陶渊明“采菊东篱下”寄情山水，今天您不妨吃一顿畅快淋漓的夜宵来排遣生活的苦闷。约上三五好友，吃螺蛳去！