【摘 要】
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为了给消费者提供芸豆营养价值的指导,以黑龙江主栽芸豆品种En、紫荆花、白沙克、日本红、西班牙白、英国红为研究对象,采用比值系数法评价芸豆蛋白质的营养价值。试验结果表
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学; 国家杂粮工程技术研究中心;
【基金项目】
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黑龙江省农垦总局科技局项目(HNK125B-13-03);国家杂粮工程技术研究中心组建项目(2011FU125X07);黑龙江省教育厅项目(JG2012010458);国家星火计划项目(2013GA670001)
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为了给消费者提供芸豆营养价值的指导,以黑龙江主栽芸豆品种En、紫荆花、白沙克、日本红、西班牙白、英国红为研究对象,采用比值系数法评价芸豆蛋白质的营养价值。试验结果表明,芸豆蛋白质的等电点在p H4.0左右;6种芸豆蛋白质含量为17.91%~22.03%,脂肪含量为2.56%~8.46%,总糖含量为4.50%~5.42%;英国红、En、白沙克芸豆蛋白质的氨基酸评分(AAS)分别为31、40、53,必需氨基酸指数(EAAI)分别为70.34、48.47、67.32,氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为65.46、72.48、77.16,生物价(BV)分别为64.97、41.13、61.18,营养指数(NI)分别为67.41、44.72、62.98。芸豆蛋白质营养分析表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,说明芸豆蛋白质是一种营养价值丰富、容易消化的优质蛋白资源。
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