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在食品发酵行业，需要一种简捷有效的方法检测发酵产品中的有益微生物．聚合酶链式反应一变性梯度凝胶电泳（Ploymerase chain reaction and denaturing gredient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技术广泛应用于微生物生态学的研究．采用PCR-DGGE对5种含有乳酸菌的乳制品进行了菌群组成分析，并通过传统培养方法和核酸序列分析进行了验证．结果表明，所有测试样品中的活菌数量都在10^6～10^9cfu／mL之间，通过平板培养法分离出了形态明显的杆状