【摘 要】
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以DPPH自由基清除率为抗氧化活性评价指标，选择抗氧化较强的茶多酚、儿茶素、绿原酸、没食子酸为影响因素，运用响应面法分析多酚物质问的抗氧化协同作用。实验结果表明，茶多酚、
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以DPPH自由基清除率为抗氧化活性评价指标，选择抗氧化较强的茶多酚、儿茶素、绿原酸、没食子酸为影响因素，运用响应面法分析多酚物质问的抗氧化协同作用。实验结果表明，茶多酚、儿茶素、绿原酸、没食子酸对DPPH自由基清除率的影响非常显著，影响顺序依次为没食子酸、儿茶素、茶多酚、绿原酸。多酚物质间存在一定的交互作用，但交互作用不显著（除茶多酚与没食子酸）。响应面实验中除了1、13组外，其他复配组合的协同系数SE均小于1，表明多酚物质间的协同抗氧化作用不明显。
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