【摘 要】
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除了冰淇淋等少数冷饮外,生活中的大多数速冻食品还是需要解冻、加热,甚至高温烹饪才能食用。于是在其解冻过程中会发生两个重要的变化:一是温度的升高,二是是水活度的升高。
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除了冰淇淋等少数冷饮外,生活中的大多数速冻食品还是需要解冻、加热,甚至高温烹饪才能食用。于是在其解冻过程中会发生两个重要的变化:一是温度的升高,二是是水活度的升高。当一坨-18℃的带鱼升温到室温时,随着温度和水活度的升高,各种可以导致食物
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