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根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求及针对酵母菌的生理特性，采用差异酸度的培养基作选择条件，分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中，通过分离、鉴定、筛选等方法。选育耐酸性酿酒酵母菌。结果表明：通过酸性梯度差异培养法，分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3．5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力，适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种。