【摘 要】
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油脂在加热过程中发生诸如氧化和聚合等作用,而使油脂发生了化学变化,因此,人们非常关注油脂加热后是否具有致突变性和致癌性。本文作者用六种脂肪酸饱和程度不同、未被黄曲
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油脂在加热过程中发生诸如氧化和聚合等作用,而使油脂发生了化学变化,因此,人们非常关注油脂加热后是否具有致突变性和致癌性。本文作者用六种脂肪酸饱和程度不同、未被黄曲霉毒素及亚硝胺污染的食用油:精制的花生油、氢化植物油、精炼的椰子油、精制的
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