【摘 要】
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通过感官评定、微生物和生化指标的分析 ,评价了不同贮藏温度 (10℃、5℃、0℃ )对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖 ,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期 ,但虾肌肉组
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院 上海200090,上海200090,上海200090
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通过感官评定、微生物和生化指标的分析 ,评价了不同贮藏温度 (10℃、5℃、0℃ )对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖 ,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期 ,但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗氏沼虾高质量鲜度的指标 ,35 %为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点 ,2 5mg/10 0g为可食用的极限值
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