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住中餐烹饪当中,主辅料的搭配总是有原则的--不仅要讲究色、香、味的配合,还要讲究莱形、质感及营养的配合,拿其中“形”的配合来讲吧,就要求条配条、片配片、丝配丝……这里,我们用“丝丝人扣”四个字来慨括返组“丝状”菜肴,旨在说明做菜如同做文章,都少不了要在细节上下一番功夫.
丝丝入扣
【摘 要】
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住中餐烹饪当中,主辅料的搭配总是有原则的--不仅要讲究色、香、味的配合,还要讲究莱形、质感及营养的配合,拿其中“形”的配合来讲吧,就要求条配条、片配片、丝配丝……这里
【机 构】
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湖北省宜昌市豪门宴
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年3期
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