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分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素，探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径，认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子，可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题，为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。
栅栏技术在低糖果脯生产中的应用
【摘 要】
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分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素，探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径，认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,华南理工大学食品工程系
【出 处】
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仲恺农业技术学院学报
【发表日期】
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2000年3期
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