【摘 要】
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本实验分别采用TBARS（硫代巴比妥酸反应物）法和FRAP（还原能力）法研究七种香辛料95％乙醇提取物的抗氧化作用。结果表明，七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力。TBARS法测定抗
【机 构】
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东北农业大学食品学院,河南科技大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(2008326001)
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本实验分别采用TBARS（硫代巴比妥酸反应物）法和FRAP（还原能力）法研究七种香辛料95％乙醇提取物的抗氧化作用。结果表明，七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力。TBARS法测定抗氧化能力大小依次为：甘草〉迷迭香〉肉豆蔻〉姜黄〉丁香〉白豆蔻〉桂皮；FRAP法测定还原能力大小为：丁香〉桂皮〉肉豆蔻〉迷迭香〉姜黄〉甘草〉白豆蔻。两种方法得到的活性顺序存在很大差异，表明活性大小与其体系密切相关。
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