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探讨以果脯下脚料－废糖蜜为主料，采用前液后固发酵工艺酿造果醋的新分析，废糖蜜全糖转醋率平均达６５．６３％。每公斤糖蜜产醋量达５．９５公斤（５％醋酸汁）。
利用果脯下脚料——废糖蜜酿制果醋的研究
【摘 要】
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探讨以果脯下脚料－废糖蜜为主料，采用前液后固发酵工艺酿造果醋的新分析，废糖蜜全糖转醋率平均达６５．６３％。每公斤糖蜜产醋量达５．９５公斤（５％醋酸汁）。
【机 构】
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河北省轻工业科学研究院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1996年8期
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