【摘 要】
：
采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,分析加工关键单元操作对NFC(not from concentration,NFC)比谢克幸甜瓜汁风味物质变化的影响,从而为其生产加工提供一定理论指导.以市售的新鲜比谢克幸厚皮甜瓜为实验材料,经过鲜榨、灭酶、均质、超声和灭菌5个操作单元加工获得NFC比谢克幸甜瓜汁.每个操作单元处理后取瓜汁样品,经GC-IMS技术定性分析风味物质,构建不同加工单元的瓜汁挥发性物质三维、二维地形图
【机 构】
：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐 830091;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐 830091
论文部分内容阅读
采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,分析加工关键单元操作对NFC(not from concentration,NFC)比谢克幸甜瓜汁风味物质变化的影响,从而为其生产加工提供一定理论指导.以市售的新鲜比谢克幸厚皮甜瓜为实验材料,经过鲜榨、灭酶、均质、超声和灭菌5个操作单元加工获得NFC比谢克幸甜瓜汁.每个操作单元处理后取瓜汁样品,经GC-IMS技术定性分析风味物质,构建不同加工单元的瓜汁挥发性物质三维、二维地形图与指纹图谱及PCA分析.结果表明,从NFC比谢克幸甜瓜汁中共检出挥发性物质35种61个,其中醛类物质7种,醇9种,烃类10种,酮类5种,酯类4种.灭酶对瓜汁风味物质影响最大,使瓜汁产生挥发性异味物质苯甲醛等,同时促进丙酸乙酯等瓜汁主要呈香物质的形成.灭酶后甜瓜汁风味与其他加工单元操作处理后的瓜汁有明显差异.甜瓜汁主要呈香物质为醛类与酯类,其他加工关键单元操作对瓜汁中风味物质具有一定影响,可为控制NFC比谢克幸瓜汁制备过程中的加工参数、提高瓜汁的品质提供理论基础.
其他文献
该研究以小麦麸皮阿拉伯木聚糖(AX)为研究对象,探讨其对小鼠腹腔巨噬细胞的免疫调节作用及机制.用不同浓度的AX处理小鼠腹腔巨噬细胞,检测AX对小鼠腹腔巨噬细胞活力及NO释放量的影响,用AX处理小鼠腹腔巨噬细胞0、1、3、6 h,检测AX对小鼠腹腔巨噬免疫关联基因及MAPK、Akt通路相关蛋白表达的影响.结果显示6.25和12.5μg/mL的AX对小鼠腹腔巨噬细胞没有显著毒性,细胞的存活率分别为90.42％和89.99％(p>0.05).当浓度高于12.5μg/mL时,细胞存活率显著降低(p<0.05);与
研究聚乙二醇修饰木犀草素脂质体的最佳制备工艺,以提高木犀草素的生物利用度.采用薄膜分散法制备聚乙二醇修饰木犀草素脂质体,以磷脂、胆固醇和磷脂酰乙醇胺-聚乙二醇2000作为载体,包封率为评价指标,采用Box-Behnken设计实验响应面优化法优化工艺参数,分析聚乙二醇修饰木犀草素脂质体的粒径、电位和形态等指标.结果表明聚乙二醇修饰木犀草素脂质体的最佳制备参数为:膜材比为10:1,脂药比为16:1,磷脂酰乙醇胺-聚乙二醇2000的质量分数为3％,超声时间15 min,水化温度40℃.Box-Behnken响应
小麦粉在加工过程中受到热的影响,其品质及面制品品质发生变化.该研究主要研究小麦粉受热后面团流变学特性及馒头品质变化.采用干热处理方式,在60～90℃条件下分别对小麦粉处理10～50 s,测定面团糊化、粉质和拉伸特性及馒头色泽、质构等.结果表明:与原粉相比,受热后小麦粉的峰值黏度降低7.01％、最低黏度降低9.44％、最终黏度降低5.58％、衰减值增加10.25％、回生值增加8.38％、面团拉伸曲线面积降低19.74％、延展性降低12.77％,随着时间的延长,拉伸阻力呈先升高后降低趋势.处理温度和时间对小麦
该研究旨在评价菊粉(INU)干预动脉粥样硬化症(AS)的作用及可能机制.8周龄雄性ApoE-\\-小鼠随机分为3组:对照组(CON)给予正常饮食,AS组(AS)采用高脂饮食,INU干预组(AS+INU)在AS造模基础上采用INU口服干预.干预12周后,采用病理切片油红O、马松和HE染色评价INU干预AS的效果,16S rRNA测序分析肠道菌群,鲎试剂法检测血浆脂多糖(LPS),流式多重蛋白定量技术(CBA)检测炎症因子,气质联用(GC-MS)检测肠道短链脂肪酸(SCFAs).结果显示,INU干预缓解了
以无盐黄油和脱脂乳为原料制备黄油基搅打稀奶油,采用二次均质工艺,研究了一次均质压力(二次均质压力不变)对黄油基搅打稀奶油的粒径、脂肪部分聚结率、流变学特性、搅打性能的影响,分析了各评价指标之间的相关性.结果表明,黄油基搅打稀奶油的一次均质压力在10.0～15.0 MPa时,随着均质压力的增大,脂肪球粒径D4,3由1.85μm逐渐减小到1.57μm,且在15.0 MPa时脂肪球粒径D4,3达到最小为1.57μm;黄油基搅打稀奶油的脂肪部分聚结率随着一次均质压力的增大逐渐增大,由13.74％增大到17.53％
比较3批商品化复合型LG培养基(简称:复合型LG)与由3个饮料生产厂自行采购原料配制的LG培养基(简称:自配LG)的感官指标、pH及生物学指标,从而评价复合型LG与自配LG培养基的稳定性,以及对无菌冷灌装生产线验证效果的影响.结果表明:在感官方面,3批复合型LG一致,3个自配LG培养基感官参差不齐,有的存在沉淀或杂质现象,不符合LG培养基的外观标准.在pH方面,3批复合型LG培养基pH一致,均在标准要求范围(6.5±0.2)内,pH使用前无需调试可直接使用,优于三个自配LG的培养基.在生长速度方面,复合型
该研究以小米、糯米等谷物作为主要原料,利用从自然发酵的甘薯酸浆和豆腐酸浆中筛选得到的两株益生菌Lactobacillus paracasei L1和Lactobacillus casei YQ336作为发酵菌种,采用非靶向代谢组学技术,对谷物饮料在发酵前后的小分子物质进行差异性分析.通过主成分分析和正交偏最小二乘判别分析等方法发现,发酵前后饮料中显著变化(VIP>1且p<0.05)的差异代谢产物为25类145种,主要包括34种有机酸及其衍生物、21种黄酮类化合物、20种糖类及其衍生物、16种生物碱、10种
该研究探讨元宝枫籽油对脂多糖(LPS,3.5 mg/kg)诱导雄性ICR小鼠肠道炎症的改善作用机制.连续7 d灌服元宝枫籽油后观察小鼠体重、结肠的变化,玉米油为对照.酶联免疫法测定血清及结肠中白介素(interleukin,IL)-1β、IL-6、IL-18和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平.qRT-PCR法检测结肠内NOD样受体蛋白3(Nlrp3),凋亡相关斑点样蛋白(Asc),半胱氨酸蛋白酶-1(Caspase-1)和Il1β的mRNA水平.元宝枫籽油显著抑制LPS致小鼠体重下降,降低小鼠结肠重量与
该研究从细胞水平对辣木叶水提物的抗氧化活性进行研究.以过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)诱导氧化损伤的人体肝癌细胞(Human hepatoma cell,HepG2 cell)为模型,加入不同浓度的辣木叶水提物进行保护干预,利用MTT法测定细胞存活率,同时测定超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)等抗氧化活性指标,探究辣木叶水提物对H2O2诱导氧化损伤细胞的保护作用.结果表明,辣木叶水提物可明显提高经H2O2诱导损伤的HepG2细胞存活率(p
为探究天麻酵素镇静催眠功效,该研究分析了天麻酵素理化指标以及对失眠模型小鼠脑组织内神经递质及氧化应激水平的调节.将KM雄性小鼠随机分为空白组、模型组、枣仁安神液组(阳性对照组1)、天麻粉组(阳性组对照组2)、天麻酵素低(0.10 g/kg)、中(0.30 g/kg)、高(0.49 g/kg)剂量组,以对氯苯丙氨酸建立失眠模型,连续灌胃给药7 d后通过测定小鼠自主活动的变化、小鼠脑组织神经递质和氧化应激水平的变化,分析其对失眠小鼠镇静催眠功能的影响.结果显示,天麻酵素中γ-氨基丁酸含量为0.48 mg/kg