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生产过程中酵母的管理
生产过程中酵母的管理
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cnforyou2009
【摘 要】
:
啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量
【作 者】
:
史纪文
【机 构】
:
山东华狮啤酒有限公司256100
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2001年11期
【关键词】
:
酵母泥
生产过程
啤酒风味稳定性
直接影响
回收
啤酒酿造
生化过程
双乙酰
营养琼脂
贮存温度
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啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量。1.酵母的回收一般情况下主酵结束温度降至5—6℃时,应及时回收酵母,如回收酵母不及时,锥底的酵母很快会
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