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测定了苦杏仁的蛋白质含量和氨基酸组分.依据世界卫生组织和粮农组织(WHO/FAO)提出的必需氨基酸建议值,对苦杏仁、巴旦杏仁、榛子仁、元宝枫种仁的氨基酸营养进行了评析.结果表明,苦杏仁中粗蛋白和总氨基酸含量高,必需氨基酸综合评价与元宝枫种仁和核桃仁接近,略低于WHO/FAO建议值,高于榛子仁和巴旦杏仁.