【摘 要】
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山药作为一种具有保健功能的食物,除了直接食用之外,已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中,经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味,丰富的营养,越来越受到人们
【机 构】
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辽宁行政学院,辽宁大学轻型产业学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31201285);教育部留学回国人员科研启动基金资助项目(教外司留2013693);辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(X201210140017,X201310140020)
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山药作为一种具有保健功能的食物,除了直接食用之外,已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中,经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味,丰富的营养,越来越受到人们的关注,对其的开发与研究也成为眼下的热点。山药发酵制品可大体分为四类:山药发酵软饮料、山药酸奶、山药酒类以及山药醋类,本文按不同分类对这些山药发酵制品的配方、工艺以及特点进行了总结归纳。
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