【摘 要】
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《四川烹饪》07年第2期“技术交流”栏目中,《蛋黄焗南瓜怎样变酥》一文使我受益匪浅,文中对原料的选用、腌渍、炸制等几个环节,都讲述得非常清楚。不过,我本人对此菜的做法
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《四川烹饪》07年第2期“技术交流”栏目中,《蛋黄焗南瓜怎样变酥》一文使我受益匪浅,文中对原料的选用、腌渍、炸制等几个环节,都讲述得非常清楚。不过,我本人对此菜的做法却有几点不一样,但也可以让蛋黄焗南瓜酥脆,甚至更酥脆。
In the column of “Technology Exchange” in “Sichuan Cooking” in 2007, I benefited a lot from the article “How to cook egg yolk with baked pumpkin”. In the article, the selection of raw materials, pickling, clear. However, my own practice of this dish is a little different, but also can make egg yolk baked pumpkin crisp, even crisp.
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时至二十世纪80年代,我研究烹饪也有十余年,陆续出版了一些烹饪专著,虽然已包括教材、散文、小品、烹饪古籍注释等门类,但却从未想到会参与编著百科全书.
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