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选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的鲁椿浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌,保持水滚开,烫漂2～分钟,破坏椿芽中酶的活性以保绿色。热处理后,立即移入加有0.35%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中,以防椿芽发生变化。捞出压去水
脱水香椿芽
【摘 要】
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选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的鲁椿浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌,保持水滚开,烫漂2～分钟,破坏椿芽中酶的活性以保绿色。热处理后,立即移入加有0.3
【出 处】
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农业知识
【发表日期】
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2004年8期
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