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辛香料是食品加工中赋予食品香气的最重要的天然原料,食品工业的快速发展,对各种食用原料的安全性,稳定性,方便性需求越来越高,而做为重要调香原料的辛香料原料已难以满足其需要.精油、油树脂工业的兴起,从技术上完全满足了这一工业发展需求,但中国精油、油树脂应用技术研究的严重滞后,从而阻碍着行业的快速发展.本文探讨了辛香料精油、油树脂的配伍调香技巧、添加工艺、品质及安全控制等方面的问题。