【摘 要】
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以水作为壳膜分离剂,研究其对鸡蛋壳与蛋膜分离的影响,直接筛除目数>200目的蛋壳粉后,壳膜分离效率得到显著提高,且蛋壳与蛋膜物理化学成分未发生变化。首先通过试验确定了反
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心;
【基金项目】
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国家“948”项目(2006-G36);现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目
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以水作为壳膜分离剂,研究其对鸡蛋壳与蛋膜分离的影响,直接筛除目数>200目的蛋壳粉后,壳膜分离效率得到显著提高,且蛋壳与蛋膜物理化学成分未发生变化。首先通过试验确定了反应中搅拌时间、料液比、搅拌速度、分离次数和静置时间,通过正交试验确定最佳壳膜分离条件,结果表明:以蛋壳收率为指标,最佳分离条件为:搅拌时间为20min,料液比为1∶10,搅拌速度为600r/min,分离次数为4次,得到蛋壳收率为94.47%,蛋壳中蛋膜残留率为0.2718%。以蛋膜收率为指标,最佳分离条件为搅拌时间为10min,料液比为1∶6,搅拌速度400r/min,分离次数为4次,得到蛋膜收率为4.220%,蛋膜中Ca残留率为1.340%。
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