【摘 要】
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以山东威海产芋艿为材料，以整芋为对照，研完了4℃冷藏条件下鲜切芋艿的色差（L＊、a＊、b＊）值、还原糖和抗坏血酸含量、呼吸率、丙二醛、淀粉等指标的变化？结果表明：冷藏期间鲜切芋艿色泽
【机 构】
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南京林业大学森林与环境学院,皖西学院
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以山东威海产芋艿为材料，以整芋为对照，研完了4℃冷藏条件下鲜切芋艿的色差（L＊、a＊、b＊）值、还原糖和抗坏血酸含量、呼吸率、丙二醛、淀粉等指标的变化？结果表明：冷藏期间鲜切芋艿色泽的变化明显，可通过L＊、a＊、b＊值来反映，L＊在冷藏期明显下降，a＊和b＊呈上升势态；同时，切分后的芋艿呼吸强度和丙二醛含量增加；抗坏血酸、还原糖和淀粉等较整芋艿损失多。
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