【摘 要】
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以大麦醇溶蛋白为基材，以纳米TiO2粒子为改性材料制备可食性膜液，通过对草莓进行涂膜处理，探讨大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜对贮藏过程中草莓质量损失率、硬度、可溶性固形物含
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,上海海事大学信息工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31101348）,上海市自然科学基金（14ZR1419200）
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以大麦醇溶蛋白为基材，以纳米TiO2粒子为改性材料制备可食性膜液，通过对草莓进行涂膜处理，探讨大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜对贮藏过程中草莓质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率的影响，研究大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果。结果表明：经涂膜处理后的草莓，其质量损失率和腐烂率相较于空白组有明显的改善。空白组在3d内质量损失率达到6.8％，而涂膜组在4d后质量损失率仅为6.2％；贮藏10 d，空白组的腐烂率为3.1％，而涂膜组为2.4％；对于硬度、可溶性
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