一、咸鸭蛋
　　
　　咸鸭蛋腌制方法较多，这里重点介绍白酒盐腌法。原料有鸭蛋、白酒和精盐，按10∶2∶1比例配备。最佳腌制季节是清明节前后，此时腌制空头少，不易坏，味道美。
　　1. 选蛋。选新鲜鸭蛋，以本地小个头鸭蛋为好，较易入味，口味也好。
　　2. 清洗。用自来水龙头放小水清洗鸭蛋，然后用抹布或丝瓜筋把鸭蛋擦干净再放于洗菜筛中。
　　3. 晾干。将洗好的鸭蛋放在通风阴凉处晾干，也可直接用干布擦干鸭蛋表面水分。注意不能放在阳光下暴晒。
　　4. 沾白酒。白酒可以加速蛋白质凝固，使蛋黄内的油脂被挤出。沾酒是让咸鸭蛋蛋黄出油的关键工序，应选用50度以上的白酒，把鸭蛋放进盛白酒的碗中全面浸湿。
　　5. 上盐。将沾了白酒的鸭蛋放入盐碗中滚1圈，让蛋壳上均匀沾上1层薄盐。盐对人的皮肤有刺激，上盐时最好是戴上橡胶手套操作。
　　6. 装袋。将沾好盐的鸭蛋轻放入新的食品袋或保鲜袋中，每袋装15个，扎紧袋口，再在外套1个避光性好的黑色塑料袋，置于阴凉避光处保存。一般腌制15天后即可食用。吃前可先取1个鸭蛋蒸熟试试口味，如果咸淡合适，则把所有鸭蛋取出擦干净表面盐水，装入新的保鲜袋中置于冰箱冷藏室储存，这样可保咸味不增。如果咸度还不够，可继续延长几天（具体腌制时间依据个人口味，灵活掌握）。咸鸭蛋如偏淡宜蒸食，偏咸宜煮食或打碎拌新鮮蛋炒食。
　　
　　二、淡牛肉干
　　
　　用传统法加工牛肉干，为了确保质量都要用许多盐腌渍，口味较咸。这里介绍一种用稻草灰制作淡牛肉干的方法。此法不用一点盐，不添加添加剂，完全纯天然，且可防苍蝇叮咬，干净卫生，做菜吃时也易清洗（由于稻草灰呈碱性，只需用清水洗即可轻松洗掉沾黏在牛肉干上的草木灰）。
　　1. 选牛肉。选新鲜后腿牛肉，切成宽5厘米的长条，放于洗菜筛里稍晾待用。
　　2. 烧稻草灰。选没有霉变的干稻草，完全燃烧成灰，待其冷却后装入干净的器具内。
　　3. 沾灰。将牛肉条放在装灰器具内滚1圈，让牛肉均匀沾满稻草灰。
　　4. 晾晒。将沾灰的牛肉条用细绳串起晾晒到手摸感觉到干燥、质地较硬为止，一般阳光强度大时3～5天便可装入新的保鲜袋里，扎紧袋口置于冰箱内或干燥阴凉处储存，随吃随取。
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