“肉不能吃”！“鸡蛋不能吃”……在高脂血症患者的家里，常能听到这样的话。高脂血症真的就该对许多食物说NO吗？
　　几大类食物需要控制
　　本刊记者： 很多患者生怕“吃坏”血脂，究竟在饮食上应注意什么？
　　○孙宏涛：有几大类需要控制：少吃含胆固醇高的食物，如蛋黄和动物内脏等；少吃含碳水化合物较多的食物，如土豆、山药等或食用后应减少相应主食量；少吃富含饱和脂肪酸的食物：如花生、核桃、猪油、牛油、奶油等；少吃糖类或含糖量高的食品，如白糖、红糖及糖果、糕點、冰激凌和甜饮料等。水果中糖分较多的，也不宜多食；酒类产品不饮或少饮。咖啡中的咖啡因会增加体内胆固醇，应少喝；不吃或少吃油炸食品。而对于合并糖尿病、高血压、冠心病等患者，应进行更加严格的饮食控制。
　　可以两天吃1个鸡蛋
　　本刊记者： 您首先提到的就是鸡蛋，血脂高是不是就不能吃鸡蛋了？
　　○孙宏涛：少吃不代表完全不吃。《中国居民膳食指南》（2016版）中，建议每次摄入膳食胆固醇不超过300毫克；高脂血症者则应限制，每日膳食量不超过200毫克。一个中等大小的鸡蛋黄约15克左右，每克鸡蛋黄里约含1.51毫克胆固醇，算下来鸡蛋黄里约含225毫克胆固醇。但蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管胆固醇含量高，但不过量摄入，对健康不会不利。除鸡蛋外，每次膳食还会摄入其他胆固醇，在均衡饮食情况下，高脂血症患者最好两天吃1个鸡蛋。
　　高脂血患者“学会”吃肉
　　本刊记者： 肉在患者心中可是大忌了，是不是应就此“戒了”？
　　○孙宏涛：人体需从饮食中获得各种营养物质，肉类食物富含大量动物蛋白质等人体必不可少的营养物质，且这些营养物质不能简单通过吃素食等途径代替。完全素食、偏食对身体是很不利的，易导致人体内各种营养物质的失衡。已有高脂血症的人不必过于限制肉食，当然也不能多吃。做肉食时要控制油的摄入量。少吃煎、炸、炒等用油多的烹调方式，多用煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式。另外，重要的是保持积极运动和健康的生活方式。
　　可常更换烹调油种类
　　本刊记者： 做菜时用油很关键，高脂血症患者应如何科学用油呢？
　　○孙宏涛：控制烹调油的食用总量不超过30克/天，血脂高的患者可将量减少些，且搭配多种植物油，尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油；选择合理的烹调方法。
　　动物油的饱和脂肪酸比例较高，植物油则以不饱和脂肪酸为主。不同植物油又各有特点，橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。应常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。
　　本刊记者：谢谢孙博士，我们下期见！