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对纳米级微生物细胞破碎机及其在酱油生产中的应用研究,对该机工作原理、结构、技术参数、操作方法、破碎效果及其在酱油生产中的应用作了介绍.该机制取酵母抽提物,酵母破碎率达97.8%,氨基酸态氮含量达6.04%.将其入醪发酵生产,提高酱油风味,产品符合GB18186-2000酱油质量标准.
纳米级微生物细胞破碎机在酱油生产中的应用
【摘 要】
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对纳米级微生物细胞破碎机及其在酱油生产中的应用研究,对该机工作原理、结构、技术参数、操作方法、破碎效果及其在酱油生产中的应用作了介绍.该机制取酵母抽提物,酵母破碎
【机 构】
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河北科技大学,石家庄生产力开发中心,维生药业石家庄有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年5期
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