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摘 要 猪肉是人们生活中的广泛食用肉种，生猪的检疫及处理情况事关人民的健康安全，乃至人民群众对政府的信任度。但是目前因各种因素生猪疫病多发，且疾疫种类纷杂，导致因生猪疾疫带来的人体健康危害也时有发生。因此加强生猪检疫技术和及时处理，同时加强对生猪检疫人员的责任心培养具有重要的意义。本文将重点介绍生猪检疫技术及处理措施。
关键词 检疫技术 处理 生猪
一、生猪检疫的中心指导工作
（1）以《动物防疫法》等法律法规为基础，强化专业知识学习，掌握重大动物疫病和常发传染病特征症状和病理变化，提高生猪检疫的责任意识。
（2）及时了解和掌握最新的检疫技术，关注最新疫情的各种信息，高度警惕疫情传入。按照各种标准和检疫规程，认真检疫。并及时做好病猪的处置和病害肉尸及其产品的无害化处理。
二、生猪检疫技术概要
生猪检疫分为入场检疫、宰前检疫、宰后检疫三种。入场检疫主要是通过检疫人员的初步外观细致的检验及早发现患病生猪，并针对患病生猪做相应的处理措施，有效的控制疫病传播。入场检疫尤其对某些宰后无特殊病理变化的疫病具有重要的检疫意义。必须加大检疫力度，履行随到随检、逐一细检的职责，确保入场检疫率100%。宰前检疫是入场检疫的补充，可以深入的检查外观疾疫。宰后检疫是屠宰检疫中关键环节，是宰前检疫的继续和完善，对保证肉品卫生质量、防止疫病传染和消灭疫病具有重要意义。
（一）入场检疫
1、查证验物
针对不同境情况查验《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》、免疫标识等证书的持有情况和有效性。严格执行检查诊断工作，针对检查情况、疫区来源与否予以放行或者紧急处理。
2、检疫对象
主要检查从临床症状上容易作出判断的水泡病、炭疽、猪瘟、丹毒、肺肺疫、繁殖与呼吸综合症等疫病。
3、检查方法
采用群体观察为主，个体检查为辅的两相结合的方法。对群体检查中隔离出的病猪或可疑病猪进行详细的视、摸、测的个体检查。
4、分析判断检疫
根据身处各水泡或者溃疡、血斑、湿疹、体温、动态行走等各情况诊断发现口蹄疫、水泡病、繁殖与呼吸综合症、链球菌病、猪瘟、副伤寒、喘气病、丹毒、破伤风、狂犬病等疾病。
（二）宰前检疫
宰前检查，需进行详细的外观检测，必要时进行测温，坚持履行有宰必检、随到随检的检查机制，确认健康方可屠宰。检疫对象、方法和结果处理与入场检疫内容一致。
（三）宰后检疫
认真检疫每头和每个应检部位，严防漏检和错检，并迅速、准确地作出正确判断。遇到疑难，剔出作详细检查。
1、必检项目及方法
宰后必检项目包括：炭疽、结核、猪瘟、肺疫、丹毒、囊虫，住肉孢子虫病等。生猪屠宰过程实行全流程同步检疫，具体做法可归纳为“五部十三刀”。
2、外观检疫
通过淋巴结、出血、充血、水肿、水泡等情况判断是否炭疽和链球菌病、肺疫、口蹄疫、水泡性口炎、水疱疹和水泡病等相应症状；根据检查咽喉部及其周围结缔组织出血性浆液浸润诊断肺疫。蹄部检查蹄冠、蹄叉、蹄踵有无水泡、糜烂和溃疡。在检查过程中还应对生猪进行剖检或者甲状腺摘除检验，剖检呈大理石样纹是猪瘟，外观检查重点检查口蹄疫和水泡病。
3、胴体检疫
（1）检查皮肤有无充血、出血、坏死、发绀、结痂等，以判断是否患有猪瘟、肺疫、链球菌病、丹毒、弓形体病、副伤寒和繁殖与呼吸综合症等疾病。
（2）检查肌肉有无异状，视情况判断是否白肌病、恶性水肿、猪瘟、败血性丹毒、肺疫等。
4、内脏检疫
主要检查心、肺、肝、脾、肾的形态、大小、色泽和弹性，以及胃肠的病理变化，以判断是否发生结核、肺疫、繁殖与呼吸综合症、猪瘟、炭疽等疾病。
5、隔肌脚检疫
检查膈肌是否寄生囊虫和住肉孢子虫以及钙化灶，并取左右横膈肌脚各25克，撕去肌膜，顺肌纤维方向剪取24个米粒大的肉样压片镜检。
三、 检疫结果的处理措施
1、检疫合格的，加盖合格印章，出具《动物产品检疫合格证明》。
2、检疫不合格的，盖不合格印章，并视情况作如下具体处理：
（1）入场检疫结果及处理措施
对检疫中出现患病和疑似患病生猪作出急宰、缓宰、禁宰的处理决定，签发相关规定通知书。
（2）宰前检疫结果及相应的处理措施
①检疫中若出现检疫对象，需立即上报疫情，并迅速采取封锁、隔离、消毒、紧急预防接种等综合防制措施。
②疑似传染病而未确诊的生猪需单独隔离并作进一步检查后再做决定。
③确认无碍肉品卫生的普通病和纯物理性原因造成的濒死猪立即通知急宰。
（2）销毁处理
销毁处理的对象如下：
①确认为炭疽、口蹄疫、水泡病、猪瘟、败血症型丹毒和沟端螺旋体病等传染病；
②恶性肿瘤或两个以上器官发现肿瘤的病猪肉的整个胴体；
③从其他病猪肉割下来的病变部分和内脏。
④其他可疑危害较大而短期不可存放的病猪。
（3）化制处理
病变严重、肌肉退行性变化，除销毁对象以外的其他传染病、中毒性疾病、囊虫病、旋毛虫病的整个胴体和内脏进行化制处理。
（4）高温处理
高温处理对象：肺疫、溶血性链球菌病、副伤寒、结核病、副结核病等病猪肉和内脏。高温处理必须严格要求，监督执行，并对高温处理的对象进行适时抽测，检验合格后方可出厂。
（5）消毒处理
检疫出传染性病害肉和内脏时，立即对屠宰间和所有可能被污染的场地、检疫器械等进行消毒。
四、结束语
生猪检疫是一项需要高度责任心的工作，关系着大众的安全健康。检疫工作的认真执行和落实，可以有效的减少疾病的传播和带给大众的危害。因此，相关检疫人员必须执行国家检疫技术，认真做好生猪检疫工作。
参考文献：
[1] 江苏地方法规.生猪屠宰检疫规范.政策法规.2011.11.4.
[2] 昆明市动物卫生监督所.生猪屠宰检疫流程和检疫要点.昆明农业信息网.2011.9.13.
[3]李静雷刚.生猪检疫检验工作探讨[J].技术与市场.2012（04）.
关键词 检疫技术 处理 生猪
一、生猪检疫的中心指导工作
（1）以《动物防疫法》等法律法规为基础，强化专业知识学习，掌握重大动物疫病和常发传染病特征症状和病理变化，提高生猪检疫的责任意识。
（2）及时了解和掌握最新的检疫技术，关注最新疫情的各种信息，高度警惕疫情传入。按照各种标准和检疫规程，认真检疫。并及时做好病猪的处置和病害肉尸及其产品的无害化处理。
二、生猪检疫技术概要
生猪检疫分为入场检疫、宰前检疫、宰后检疫三种。入场检疫主要是通过检疫人员的初步外观细致的检验及早发现患病生猪，并针对患病生猪做相应的处理措施，有效的控制疫病传播。入场检疫尤其对某些宰后无特殊病理变化的疫病具有重要的检疫意义。必须加大检疫力度，履行随到随检、逐一细检的职责，确保入场检疫率100%。宰前检疫是入场检疫的补充，可以深入的检查外观疾疫。宰后检疫是屠宰检疫中关键环节，是宰前检疫的继续和完善，对保证肉品卫生质量、防止疫病传染和消灭疫病具有重要意义。
（一）入场检疫
1、查证验物
针对不同境情况查验《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》、免疫标识等证书的持有情况和有效性。严格执行检查诊断工作，针对检查情况、疫区来源与否予以放行或者紧急处理。
2、检疫对象
主要检查从临床症状上容易作出判断的水泡病、炭疽、猪瘟、丹毒、肺肺疫、繁殖与呼吸综合症等疫病。
3、检查方法
采用群体观察为主，个体检查为辅的两相结合的方法。对群体检查中隔离出的病猪或可疑病猪进行详细的视、摸、测的个体检查。
4、分析判断检疫
根据身处各水泡或者溃疡、血斑、湿疹、体温、动态行走等各情况诊断发现口蹄疫、水泡病、繁殖与呼吸综合症、链球菌病、猪瘟、副伤寒、喘气病、丹毒、破伤风、狂犬病等疾病。
（二）宰前检疫
宰前检查，需进行详细的外观检测，必要时进行测温，坚持履行有宰必检、随到随检的检查机制，确认健康方可屠宰。检疫对象、方法和结果处理与入场检疫内容一致。
（三）宰后检疫
认真检疫每头和每个应检部位，严防漏检和错检，并迅速、准确地作出正确判断。遇到疑难，剔出作详细检查。
1、必检项目及方法
宰后必检项目包括：炭疽、结核、猪瘟、肺疫、丹毒、囊虫，住肉孢子虫病等。生猪屠宰过程实行全流程同步检疫，具体做法可归纳为“五部十三刀”。
2、外观检疫
通过淋巴结、出血、充血、水肿、水泡等情况判断是否炭疽和链球菌病、肺疫、口蹄疫、水泡性口炎、水疱疹和水泡病等相应症状；根据检查咽喉部及其周围结缔组织出血性浆液浸润诊断肺疫。蹄部检查蹄冠、蹄叉、蹄踵有无水泡、糜烂和溃疡。在检查过程中还应对生猪进行剖检或者甲状腺摘除检验，剖检呈大理石样纹是猪瘟，外观检查重点检查口蹄疫和水泡病。
3、胴体检疫
（1）检查皮肤有无充血、出血、坏死、发绀、结痂等，以判断是否患有猪瘟、肺疫、链球菌病、丹毒、弓形体病、副伤寒和繁殖与呼吸综合症等疾病。
（2）检查肌肉有无异状，视情况判断是否白肌病、恶性水肿、猪瘟、败血性丹毒、肺疫等。
4、内脏检疫
主要检查心、肺、肝、脾、肾的形态、大小、色泽和弹性，以及胃肠的病理变化，以判断是否发生结核、肺疫、繁殖与呼吸综合症、猪瘟、炭疽等疾病。
5、隔肌脚检疫
检查膈肌是否寄生囊虫和住肉孢子虫以及钙化灶，并取左右横膈肌脚各25克，撕去肌膜，顺肌纤维方向剪取24个米粒大的肉样压片镜检。
三、 检疫结果的处理措施
1、检疫合格的，加盖合格印章，出具《动物产品检疫合格证明》。
2、检疫不合格的，盖不合格印章，并视情况作如下具体处理：
（1）入场检疫结果及处理措施
对检疫中出现患病和疑似患病生猪作出急宰、缓宰、禁宰的处理决定，签发相关规定通知书。
（2）宰前检疫结果及相应的处理措施
①检疫中若出现检疫对象，需立即上报疫情，并迅速采取封锁、隔离、消毒、紧急预防接种等综合防制措施。
②疑似传染病而未确诊的生猪需单独隔离并作进一步检查后再做决定。
③确认无碍肉品卫生的普通病和纯物理性原因造成的濒死猪立即通知急宰。
（2）销毁处理
销毁处理的对象如下：
①确认为炭疽、口蹄疫、水泡病、猪瘟、败血症型丹毒和沟端螺旋体病等传染病；
②恶性肿瘤或两个以上器官发现肿瘤的病猪肉的整个胴体；
③从其他病猪肉割下来的病变部分和内脏。
④其他可疑危害较大而短期不可存放的病猪。
（3）化制处理
病变严重、肌肉退行性变化，除销毁对象以外的其他传染病、中毒性疾病、囊虫病、旋毛虫病的整个胴体和内脏进行化制处理。
（4）高温处理
高温处理对象：肺疫、溶血性链球菌病、副伤寒、结核病、副结核病等病猪肉和内脏。高温处理必须严格要求，监督执行，并对高温处理的对象进行适时抽测，检验合格后方可出厂。
（5）消毒处理
检疫出传染性病害肉和内脏时，立即对屠宰间和所有可能被污染的场地、检疫器械等进行消毒。
四、结束语
生猪检疫是一项需要高度责任心的工作，关系着大众的安全健康。检疫工作的认真执行和落实，可以有效的减少疾病的传播和带给大众的危害。因此，相关检疫人员必须执行国家检疫技术，认真做好生猪检疫工作。
参考文献：
[1] 江苏地方法规.生猪屠宰检疫规范.政策法规.2011.11.4.
[2] 昆明市动物卫生监督所.生猪屠宰检疫流程和检疫要点.昆明农业信息网.2011.9.13.
[3]李静雷刚.生猪检疫检验工作探讨[J].技术与市场.2012（04）.