【摘 要】
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脂肪不仅是动物能量的主要来源,而且还与肉品的风味品质及食用价值有很大的关系。猪肌内脂肪的含量是影响猪肉品质的一个重要因素,它影响肉的嫩度、系水力、剪切力值、风味和
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脂肪不仅是动物能量的主要来源,而且还与肉品的风味品质及食用价值有很大的关系。猪肌内脂肪的含量是影响猪肉品质的一个重要因素,它影响肉的嫩度、系水力、剪切力值、风味和多汁性。肌内脂肪的沉积受多种因素的影响,包括遗传、营养、环境等因素。该文首先介绍肌内脂肪对猪肉品质的影响,其次,再从基因水平阐述各种基因对肌内脂肪调控的相关研究进展,以期通过调控肌内脂肪含量获得更高品质的猪肉产品。
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