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１引言氨基酸氮（ＡＮ）为蛋白质的分解产物，是评价食品质量及营养价值的重要指标。ＡＮ的测定常用的有定量氨基（Ｖａｎｓｌｙｋｅ法或茚三酮比色法）和定量羧基（甲醛滴定法）两种方法。本文受Ｈａｎｔｚｓｃｈ反应原理的启发，利用乙酰丙酮－甲醛混合溶液作显色剂，开发出
食品中氨基酸氮的分光光度测定
【摘 要】
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１引言氨基酸氮（ＡＮ）为蛋白质的分解产物，是评价食品质量及营养价值的重要指标。ＡＮ的测定常用的有定量氨基（Ｖａｎｓｌｙｋｅ法或茚三酮比色法）和定量羧基（甲醛滴定法）两种方法。本文受Ｈａｎｔｚｓｃｈ反应原理的启发，利用乙
【机 构】
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【出 处】
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分析化学
【发表日期】
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1997年10期
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