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法國布尔多城堡,历经千年沉浸.绝妙地将艺术、美食、风景融成一体,在此可一边啜饮当地特色红酒,一边感受拉马丁、巴尔扎克、维多利亚女王等名人遗留的风采……
布尔多城堡是一座千年古堡,位于法国萨瓦省布尔歇湖畔。
城堡内有一家名字奇特的餐厅:游泳猫(Le chat qui nage)。能够藏身于文艺气息和自然风光巧妙相融的古堡,这样的餐厅的确让人好奇。
前往的途中,蜿蜒的公路盘山而上,车辆稀少,大道两旁全是参天古木,一派静谧丰茂的图景……终于,我们的车在一座威严的古堡前停下,而游泳猫餐厅,就悄然隐匿其中。
在城堡中感叹湖光山色的,还有来自英国的维多利亚女王。她几次前来拜访,都对景色赞不绝口。维多利亚女王还在自己的日记中写道:“露台之上,景观绝美。从古老的旋梯上款款而下,随即步入古老的露台花园,恰好可以欣赏湖泊的景色。湖面是如此的平静与美丽,湖光山色,仿若山水一体。”
真正进入古堡内的餐厅,映入眼帘的是一架巨大的白色钢琴,据说这架钢琴,是肖邦弹过的。钢琴上方有一只胖嘟嘟的猫头雕像,那是城堡的吉祥物——游泳猫。在餐厅开阔的墙面,挂着47副著名人物的黑白照片,这是城堡主人的个人收藏,非常珍贵。照片曾经被用来展览,现在作为餐厅的装饰。墙面上有明显斑驳脱落的痕迹,餐厅经理告诉我们:“这些痕迹已经存在多年,都是时间留下的印记,我们特意保留下来,不想抹去它的存在。”
慢食主义者的理想自然主义的食材
众所周知,主厨对食材的选择、烹饪方法的讲究、食物的搭配,都影响着餐厅的水准。游泳猫餐厅的灵魂人物就是主厨西昂·伊万斯(Sion Evans)。
伊万斯是位非常出色的大厨,曾在伦敦和苏黎世的五星级酒店学习,师从米其林三星大厨。有趣的是,伊万斯有着一个流浪者的灵魂,游历过很多国家,也收获了很多丰富的美食经验,还在阿尔卑斯山脉的各个地区工作过。
伊万斯是慢食主义的推崇者,讲究使用原汁原味、贴合季节的食材,反对机械化大量生产,并保留着传统食物的制作方法,力求将每一种食材运用发挥到极致,他最提倡的是有个性、营养均衡、味道纯正、切合时令的传统美食。
在游泳猫餐厅,绝大部分蔬菜和香料,都来自餐厅的菜园,鱼从布尔歇湖里打捞,肉来源于本地,一切时令食材都充满本土风情。正因如此,餐厅没有固定的菜单,只是根据时令来进行制定。
在主厨伊万斯的巧妙搭配、精心烹饪下,那些朴素的食材变幻出各式各样的美味佳肴,每年每季不断地推陈出新,一方面带给客人很多惊喜,另一方面也让客人体味到布尔歇湖四时轮转的各色风味。
我们去的时候,布尔歇湖的53°北极红点鲑正当季。于是,我们吃到了椰子、马鞭草汁调味的53。北极红点鲑,还有藏红花、白芦笋、柚子调味的软口马铃薯,所有的食物都充满了感官和味觉的刺激,让人为之倾倒。即使是前菜里最普通的培根也让人惊艳,看似不起眼,轻轻咬上一口,才觉得里面大有乾坤,一切都恰到好处,口感厚实细密,带着培根最本色的浓郁香气。
最讲究的是,游泳猫的每张餐桌都对着布尔歇湖,可以尽享湖景风光。当天气晴好。阳光轻轻落在湛蓝的湖面,微风轻拂,慢慢品着红酒。细嚼着食物,和家人或朋友愉快用餐,慢食主义的理想境界,就在这湖光山色、美味佳肴中静静展开……
当地非常知名的葡萄种植专家是两兄弟:菲利普和米歇尔。这片葡萄园就是在他们的指导下完成的,不仅保证了种植过程全天然无农药,还能保障收获品质上乘的葡萄。这些稀有葡萄品种被用来酿造稀有的葡萄酒,例如一款用传统工艺酿制,名为“湖之恋人”的超级佳酿,是多款萨瓦本地葡萄品种混合酿成的起泡葡萄酒。它只在布尔多城堡售卖,让人非常期待。
坐在游泳猫餐厅的窗边,面对着广阔静谧的湖水,就着一杯本地红酒,品尝着特色美食,心里的宁静与大美,实在难以用语言描述。
在这里就餐,我很多次想起拉马丁诗歌《湖》中的句子:“时间啊,请暂时收起你的羽翼;而慈悲的光阴啊,请暂停流动吧!”