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摘要：《中职英语教学大纲》提出，必须“以学生为本，发挥学生的自主性，培养学生积极的情感和态度，激发学习兴趣，鼓励学生积极尝试，勇于实践，体验成功，树立自信心。”并把“培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；为学生的职业生涯，继续学习和终身发展奠定基础”作为英语课程的重要任务。这就要求广大职校英语教师更新教育观念，结合教学实际，创设出符合现代要求的现代教学模式来取代传统的教学模式。本文主要围绕饭店服务英语学科，探讨情景教学模式在饭店服务英语教学中的运用。
关键词：饭店服务英语；情景教学；模式
一、引言
我国传统的英语教学过多地强调学生对语言词汇、语法等知识的掌握上，教学活动单一，激发不起学生的学习兴趣，更忽视了对学生实际语言运用能力的培养。《中职英语教学大纲》提出，必须“鼓励学生通过体验、实践、讨论、合作、探究等方式发展听、说、读、写的综合技能”，并把“激发和培养学生学习英语的兴趣，使学生树立自信心”作为英语课程的重要任务。这就要求广大职校英语教师更新教育观念，结合教学实际，创设出符合现代要求的现代教学模式来取代传统的教学模式。
饭店服务英语是以培养学生英语语言应用能力为核心，以酒店行业岗位实际操作能力训练为任务，以实现学生在饭店服务行业发展需要为目标的一门学科。该学科既属文化学科，又与专业教学密切相连，属于特殊用途英语教学。《饭店服务英语》课程的教学目标是通过学习让学生能较为流利地运用英语完成饭店前厅、客房、餐厅等相关部门的各项常规服务任务。本文主要围绕饭店服务英语学科，探讨情景教学模式在饭店服务英语教学中的运用情况。
二、饭店服务英语情景教学模式的理论依据
饭店服务英语是一门特殊用途英语。根据Robinson （1991），特殊用途英语与通用英语（EGP）的核心区别在于它具有较强的目的性：学生学习英语是为了完成岗位工作任务而不是为了掌握太多的语言知识。工作岗位的任务要求决定着专业英语学习方向和内容：通常是以工作场景中服务员与客人对话为主。
众所周知，语境是学习语言知识，掌握语言技能和发展综合语言能力的重要环节和基本要素。情景教学就是以情景创设为突破口，以培养学生的交际能力为目的，根据学生的能力特征，从学生已有的知识经验和能力出发，致力于发挥学生在学习英语过程中的主动性、自觉性、创造性。在情景教学过程中，教师必须积极调动学生的各种感官，把培养学生的学习兴趣贯穿于全部教学过程。这一教学思想既认可了教师的“教”的主导性，又突出了学生“学”的主体性。在教学设计过程中，它立足于学生，把学生看成教学的主体。教师从学生“学”的角度设计出各种教学情境，使学生在教师和学生共同创设的各种情境中逐步形成语言的能力。
因此，职业学校专业英语教学的核心理念应该是：根据岗位需要确定教与学的目标，根据岗位实际设计教与学的情景，根据岗位要求进行教学效果的检测；着重点应该是培养学生的口头表达及对客服务的语言能力。
三、饭店服务英语情景教学模式的界定
我们提倡的英语情景模式是以情境教学理论为指导，以一定的情境创设为基础的，使英语教学活动的各个阶段按照学生的认知规律和要求整合而成，具有典型意义的教学实践形式。在此教学理念的指导下，结合饭店服务岗位，特别是高星级饭店英语服务的要求，我们将英语情景教学模式运用到了饭店服务英语的教学当中。具体的讲就是教师通过“创设—启发—引导—链接”这样的程序来组织饭店服务英语的教学，从而使学生能够从情感上去“感知—领悟—创设—迁移”，进而真正能够掌握并运用所学的知识。经过尝试，我们认为这个模式在饭店服务英语教学中还是有一定成效的。
四、饭店服务英语情景教学模式的尝试
1.创设—感知
教师在钻研教材的基础上设计出相应的教学方案，为学生学习活动创设与专业学习结合的情境，使学生初步感受新知，导入课题，调动学生已有的知识储备，包括对行业和语言这两方面的储备，引导学生根据岗位的实际需要思考所要学习的内容。以此激发学生的学习兴趣和求知欲。使学生的注意力迅速集中到教学活动中来，并轻松自如地进入英语思维状态，形成学生主动思考、自主参与的意识。以“就餐预定”课时为例，首先教师可以多种方式呈现课题，然后询问学生“对于预定餐位这样的一个服务项目，你了解多少？作为预定服务员，应该完成哪些任务？”这样，让学生明确本课学习的内容是：如何完成餐位预定任务？在调动学生的生活体验或专业课所学的专业知识后，根据学生的实际情况确定学习的具体内容是：1、熟记餐位类型的词汇；2、听懂客人的要求并记录客人的相关信息；3、能掌握服务的程序并按程序询问信息。
2.启发—领悟
这是英语情景教学模式的重要环节，它是以后的环节得以顺利进行的保证。在这一环节中，教师要通过实物、图片、多媒体等创设情境，让学生体验情境，将抽象的单词、句型变成直观化、形象化的表征，使英语教学自然而然地在一定的情境中进行，帮助学生理解、记忆所学的新知识，加强英语语言的训练。饭店服务英语有许多专业词汇。根据语言学习的规律，没有接触过的生词在第一次听和说都很困难。特别是对中职生，他们缺乏在情景中推测词汇意义的能力。所以，在明确学习内容后，教师通过各种方式呈现给学生他们不懂的词汇。让同学们自学或者是在教师的带领下熟悉这些词汇的发音，便于下一步的听说练习。比如，在“就餐预定”的对话中，各种座位的词汇：大厅、包厢、无烟区、靠吧台、靠走道等都必须先熟悉发音，否则就无法听明白客人的要求。此外要注意导入新句型，在语言情境中，多借助图像、多媒体、语言描述等情景创设，引出新句型供学生选用。饭店服务员的工作内容相对固定，所使用的句型也较为单一。掌握好服务用语，具备一定的词汇，基本上就可以满足服务的需要了。如学生对餐位预定服务已经有了初步的了解。这时可以让学生通过自己的思考为相应的服务程序找出对应的服务用语。比如：询问餐位类型可以说：Where would you like to sit？ 询问就餐时间的是：When will you be coming？在熟练朗读句型的基础上，将整个服务项目的逐个内容进行单一的说的交际性训练：如提供客人关于各种餐位类型的回答，让学生做出判断和反应，使学生能把句型的学习和专业词汇的学习结合起来，较好地掌握服务的程序和用语。 3.引导—创设
这是英语情境教学模式的中心环节。在这一环节中，教师应该确立学生的主体地位，引导学生在感悟的基础上理出服务的程序，自主创设情境。学生在教师的引导启发下感悟、创设自主活动的情境。让学生身临其境，在自编、自演情境中自主活动，熟练掌握并运用所学知识，培养合作和交流的意识，以及口语交际能力。此时，要引导学生根据对话的内容整理归纳服务的基本程序。只有熟悉了服务的程序才能帮助学生树立起一条学习主线，更好地记住相关的出词汇和句型。以此为例，学生根据对话可归纳出就餐预定服务的基本程序是：问候客人—获得关于客人数量、到达时间、接待需求及联系人等信息—重复信息—致谢。教师可以先为学生做示范表演，然后让学生以小组活动的形式，自己创造、自己表演节目充分发展他们的发散性思维，最后让他们在表演中积极主动地展示自己，通过展示，提高他们的自信心。
4.链接—迁移
在这一环节中，教师应该把课堂向社会链接，为学生提供真正的工作情境。学生能够通过课堂学习和教师的链接，将学习场地从教室迁移至室外及工作场所。在真实的工作场景中，培养学生实际运用能力。通过到酒店实践，拓宽英语学习的层面，获得英语使用的信心和灵活应对的能力。教师可以根据教学的相关内容，让学生做社会研究，社会调查等。或者学生根据教师的要求，参加到具体的社会工作中去，如根据自己的工作实践，完成工作实习报告等。对于程序和句型，通过听和练，此时，也具备了初步的印象和能力。所以，可以让学生进入餐厅预定服务的完整性训练，在模拟的工作场景中运用所学的词汇和句型完成服务的任务，实现专业英语学以致用的目标。
综上所述，在使用情景教学模式时，教师要精心设计好教学方案和情景；教学过程中要突出学生主体，以场景为媒介训练学生的听说能力，并重点进行服务程序和对应句型的学习；同时充分利用好现代教育技术等有效的教学途径，高效进行口语训练，并通过录像让学生直观了解优秀服务员的工作，激发学生的学习兴趣和工作动机，培养学生的服务意识和能力。要重视激发学生的学习自主性，引导学生发现并总结归纳知识点进行自学，通过小组合作情景表演，培养学生的学习意识和合作意识，努力发挥情景教学模式在饭店服务英语教学中的作用。
参考文献
【1】 Robinson， C. P.， ESP Today： A Practitioner’s Guide （1991）. London： Prentice Hall.
关键词：饭店服务英语；情景教学；模式
一、引言
我国传统的英语教学过多地强调学生对语言词汇、语法等知识的掌握上，教学活动单一，激发不起学生的学习兴趣，更忽视了对学生实际语言运用能力的培养。《中职英语教学大纲》提出，必须“鼓励学生通过体验、实践、讨论、合作、探究等方式发展听、说、读、写的综合技能”，并把“激发和培养学生学习英语的兴趣，使学生树立自信心”作为英语课程的重要任务。这就要求广大职校英语教师更新教育观念，结合教学实际，创设出符合现代要求的现代教学模式来取代传统的教学模式。
饭店服务英语是以培养学生英语语言应用能力为核心，以酒店行业岗位实际操作能力训练为任务，以实现学生在饭店服务行业发展需要为目标的一门学科。该学科既属文化学科，又与专业教学密切相连，属于特殊用途英语教学。《饭店服务英语》课程的教学目标是通过学习让学生能较为流利地运用英语完成饭店前厅、客房、餐厅等相关部门的各项常规服务任务。本文主要围绕饭店服务英语学科，探讨情景教学模式在饭店服务英语教学中的运用情况。
二、饭店服务英语情景教学模式的理论依据
饭店服务英语是一门特殊用途英语。根据Robinson （1991），特殊用途英语与通用英语（EGP）的核心区别在于它具有较强的目的性：学生学习英语是为了完成岗位工作任务而不是为了掌握太多的语言知识。工作岗位的任务要求决定着专业英语学习方向和内容：通常是以工作场景中服务员与客人对话为主。
众所周知，语境是学习语言知识，掌握语言技能和发展综合语言能力的重要环节和基本要素。情景教学就是以情景创设为突破口，以培养学生的交际能力为目的，根据学生的能力特征，从学生已有的知识经验和能力出发，致力于发挥学生在学习英语过程中的主动性、自觉性、创造性。在情景教学过程中，教师必须积极调动学生的各种感官，把培养学生的学习兴趣贯穿于全部教学过程。这一教学思想既认可了教师的“教”的主导性，又突出了学生“学”的主体性。在教学设计过程中，它立足于学生，把学生看成教学的主体。教师从学生“学”的角度设计出各种教学情境，使学生在教师和学生共同创设的各种情境中逐步形成语言的能力。
因此，职业学校专业英语教学的核心理念应该是：根据岗位需要确定教与学的目标，根据岗位实际设计教与学的情景，根据岗位要求进行教学效果的检测；着重点应该是培养学生的口头表达及对客服务的语言能力。
三、饭店服务英语情景教学模式的界定
我们提倡的英语情景模式是以情境教学理论为指导，以一定的情境创设为基础的，使英语教学活动的各个阶段按照学生的认知规律和要求整合而成，具有典型意义的教学实践形式。在此教学理念的指导下，结合饭店服务岗位，特别是高星级饭店英语服务的要求，我们将英语情景教学模式运用到了饭店服务英语的教学当中。具体的讲就是教师通过“创设—启发—引导—链接”这样的程序来组织饭店服务英语的教学，从而使学生能够从情感上去“感知—领悟—创设—迁移”，进而真正能够掌握并运用所学的知识。经过尝试，我们认为这个模式在饭店服务英语教学中还是有一定成效的。
四、饭店服务英语情景教学模式的尝试
1.创设—感知
教师在钻研教材的基础上设计出相应的教学方案，为学生学习活动创设与专业学习结合的情境，使学生初步感受新知，导入课题，调动学生已有的知识储备，包括对行业和语言这两方面的储备，引导学生根据岗位的实际需要思考所要学习的内容。以此激发学生的学习兴趣和求知欲。使学生的注意力迅速集中到教学活动中来，并轻松自如地进入英语思维状态，形成学生主动思考、自主参与的意识。以“就餐预定”课时为例，首先教师可以多种方式呈现课题，然后询问学生“对于预定餐位这样的一个服务项目，你了解多少？作为预定服务员，应该完成哪些任务？”这样，让学生明确本课学习的内容是：如何完成餐位预定任务？在调动学生的生活体验或专业课所学的专业知识后，根据学生的实际情况确定学习的具体内容是：1、熟记餐位类型的词汇；2、听懂客人的要求并记录客人的相关信息；3、能掌握服务的程序并按程序询问信息。
2.启发—领悟
这是英语情景教学模式的重要环节，它是以后的环节得以顺利进行的保证。在这一环节中，教师要通过实物、图片、多媒体等创设情境，让学生体验情境，将抽象的单词、句型变成直观化、形象化的表征，使英语教学自然而然地在一定的情境中进行，帮助学生理解、记忆所学的新知识，加强英语语言的训练。饭店服务英语有许多专业词汇。根据语言学习的规律，没有接触过的生词在第一次听和说都很困难。特别是对中职生，他们缺乏在情景中推测词汇意义的能力。所以，在明确学习内容后，教师通过各种方式呈现给学生他们不懂的词汇。让同学们自学或者是在教师的带领下熟悉这些词汇的发音，便于下一步的听说练习。比如，在“就餐预定”的对话中，各种座位的词汇：大厅、包厢、无烟区、靠吧台、靠走道等都必须先熟悉发音，否则就无法听明白客人的要求。此外要注意导入新句型，在语言情境中，多借助图像、多媒体、语言描述等情景创设，引出新句型供学生选用。饭店服务员的工作内容相对固定，所使用的句型也较为单一。掌握好服务用语，具备一定的词汇，基本上就可以满足服务的需要了。如学生对餐位预定服务已经有了初步的了解。这时可以让学生通过自己的思考为相应的服务程序找出对应的服务用语。比如：询问餐位类型可以说：Where would you like to sit？ 询问就餐时间的是：When will you be coming？在熟练朗读句型的基础上，将整个服务项目的逐个内容进行单一的说的交际性训练：如提供客人关于各种餐位类型的回答，让学生做出判断和反应，使学生能把句型的学习和专业词汇的学习结合起来，较好地掌握服务的程序和用语。 3.引导—创设
这是英语情境教学模式的中心环节。在这一环节中，教师应该确立学生的主体地位，引导学生在感悟的基础上理出服务的程序，自主创设情境。学生在教师的引导启发下感悟、创设自主活动的情境。让学生身临其境，在自编、自演情境中自主活动，熟练掌握并运用所学知识，培养合作和交流的意识，以及口语交际能力。此时，要引导学生根据对话的内容整理归纳服务的基本程序。只有熟悉了服务的程序才能帮助学生树立起一条学习主线，更好地记住相关的出词汇和句型。以此为例，学生根据对话可归纳出就餐预定服务的基本程序是：问候客人—获得关于客人数量、到达时间、接待需求及联系人等信息—重复信息—致谢。教师可以先为学生做示范表演，然后让学生以小组活动的形式，自己创造、自己表演节目充分发展他们的发散性思维，最后让他们在表演中积极主动地展示自己，通过展示，提高他们的自信心。
4.链接—迁移
在这一环节中，教师应该把课堂向社会链接，为学生提供真正的工作情境。学生能够通过课堂学习和教师的链接，将学习场地从教室迁移至室外及工作场所。在真实的工作场景中，培养学生实际运用能力。通过到酒店实践，拓宽英语学习的层面，获得英语使用的信心和灵活应对的能力。教师可以根据教学的相关内容，让学生做社会研究，社会调查等。或者学生根据教师的要求，参加到具体的社会工作中去，如根据自己的工作实践，完成工作实习报告等。对于程序和句型，通过听和练，此时，也具备了初步的印象和能力。所以，可以让学生进入餐厅预定服务的完整性训练，在模拟的工作场景中运用所学的词汇和句型完成服务的任务，实现专业英语学以致用的目标。
综上所述，在使用情景教学模式时，教师要精心设计好教学方案和情景；教学过程中要突出学生主体，以场景为媒介训练学生的听说能力，并重点进行服务程序和对应句型的学习；同时充分利用好现代教育技术等有效的教学途径，高效进行口语训练，并通过录像让学生直观了解优秀服务员的工作，激发学生的学习兴趣和工作动机，培养学生的服务意识和能力。要重视激发学生的学习自主性，引导学生发现并总结归纳知识点进行自学，通过小组合作情景表演，培养学生的学习意识和合作意识，努力发挥情景教学模式在饭店服务英语教学中的作用。
参考文献
【1】 Robinson， C. P.， ESP Today： A Practitioner’s Guide （1991）. London： Prentice Hall.