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期刊论文
金枪鱼午餐肉罐头的研制
金枪鱼午餐肉罐头的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mingming7978
【摘 要】
:
以金枪鱼为原料,研制午餐肉罐头,结果表明:金枪鱼午餐肉在生产工艺上是可行的。主要配方为变性淀粉7%,明胶5%,蛋清15%,水40%,制品具有特有的滋味和香气,具备了金枪鱼所特有的
【作 者】
:
王九华
【机 构】
:
宁波佳必可食品有限公司
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2010年05期
【关键词】
:
金枪鱼
午餐肉
罐头
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以金枪鱼为原料,研制午餐肉罐头,结果表明:金枪鱼午餐肉在生产工艺上是可行的。主要配方为变性淀粉7%,明胶5%,蛋清15%,水40%,制品具有特有的滋味和香气,具备了金枪鱼所特有的营养价值,组织细嫩,适合各年龄段人群食用。
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