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以面条为载体,可开发魔芋减肥面条。在魔芋面条研制过程中,采用模糊数学感官评价法分析控制面条感官质量,取得良好效果。经实验表明,魔芋粉对面条的色泽、适口性和光滑性具有明显改良效果,而对面条的黏性和食味几乎没有影响。
魔芋粉对面条感官品质的影响
【摘 要】
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以面条为载体,可开发魔芋减肥面条。在魔芋面条研制过程中,采用模糊数学感官评价法分析控制面条感官质量,取得良好效果。经实验表明,魔芋粉对面条的色泽、适口性和光滑性具有
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学计划项目(2009C550002)
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