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菱角是传统美食
菱角是一年生蔓性水生草本植物，又叫龙角、水栗，古名菱、芰。菱角原产欧洲和亚洲的温暖地区，只有中国和印度进行了驯化和栽培利用。中国浙江省3000年前已有菱角。长江流域以南均有栽培，河北境内的白洋淀内有大量的野生菱角。
菱角按果实外观的角数分为3类：四角菱、两角菱和圆角菱。夏末开花，花单生于叶腋，白或淡红色。菱花受粉后，没入水中，长成果实，即一般所称的菱角，秋季收果。带壳菱角用水洗干净后表皮黑亮，剥壳后的菱角米呈灰白色。 菱角外皮厚而坚硬，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人的是菱角的清新之气。
在南方一些酒家食肆中，常见有以菱角为主或为辅的时令菜。中秋时菱角上市，被视为佳节时物。在我国的众多古老习俗中，老一代粤人家庭时兴“拜月光”。佳节月圆时，供桌上时令美物——熟菱角是少不了的。而每年腊八，家家吃腊八粥更是风行全国。南方许多地区腊八粥中常常离不开菱角。菱角早在解放前甚至更早便已经是长江以南地区具有重要特色的水面经济作物之一，并作为一种可蔬可果的产品深受江南人民喜爱。
菱角嫩老、生熟皆可食
现代研究发现，菱角营养非常丰富，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。
菱角嫩时皮脆肉美，食之有清香之味。菱角作为水果生食，能清热生津，消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛病强身。老熟时肉厚甘美，是一种高热量的食品，营养价值可与栗子媲美，尤其是有“水栗”美称的红菱角，十分鲜嫩爽口。秋游时，可以买些红菱角生吃，既可以解渴，又能消除疲劳。
食用菱角一般都是蒸煮后食之，或晒干后取米剁成细粒，熬粥食之。
菱角食疗治病多
中医学认为，菱角味甘平，性凉，无毒。有祛毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。
1.减肥美容、助消化：菱角同时也是现代女性美容减肥的辅助食品。红菱（菱角的一种，又叫“苏州红”）脂肪含量很低，作为主食再适合不过；菱角还具有益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发的作用。还可以清火祛燥，尤其适宜于消化不良、忌食油腻的人。
2.滋补五脏：菱角与牛肉共煮，不但味道鲜美，也是秋季时令补品。用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性肠炎等症。用菱角200克、红枣10克和花生30克，加入适量红糖做成“大补汤”，则具有助消化、调脾胃、益气养血等功用。《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病。菱角500克，黄芪15克，煮烂吃，有补肾作用，可治遗精和尿频等。用菱角的壳1斤，熬成汤，用以代茶喝，对胃出血患者，亦有好处。经常饮用水煮菱叶汁，能增强视力。
3.防癌抗癌：用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，一日3次，防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。也可用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥食。早在上世纪六十年代，日本就发现菱角对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果。日本以菱角为主要成分抗癌方是薏苡仁、紫藤、诃子各9克，菱角60克，水煎服。台湾专家研究结果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一种特殊的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。
4.抗疮止痢、止痛：老菱角炒炭存性，研成细末，用麻油调敷患处，治头面黄水疮。红菱角晒干研末，空腹服10克，红痢时用老酒送下，白痢用米汤送下，治痢疾。鲜菱蒂（菱柄），搽涂患处，一日数次，治赘疣（青年性扁平疣、多发性寻常疣）。鲜菱草茎（去叶及须根）120克，水煎服，治小儿头部疮毒，亦可解酒。痔疮患者将大红菱或小青菱，剥去外壳，煮熟，每日上午吃20只菱肉，并喝下煮菱汁一小碗。如此连服6～10日，则大便通畅，炎症减轻，出血停止，行走不痛，痔疮缩小或消失。对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的作用。
5.生津止渴：菱角粉10～50克，白糖适量，水煎成糊状食用。有清暑解热，除烦止渴，益气健脾，解酒毒作用。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。对因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等伤损胃津者也可食之。
注意：菱角性寒滑，不宜多食；脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。
生食菱角要防虫
许多人吃生菱角直接用嘴啃皮，现发现这种吃法可能会让食者感染上姜片虫病。菱角生长在水中，易受到姜片虫的侵染。姜片虫虫体肥厚，在显微镜下观察极似切下的姜片，入人体后寄生于小肠内，导致营养不良、消瘦和贫血等，对小儿危害更大。姜片虫有很强的吸附力，能牢固地吸附在肠壁上，使肠黏膜发炎、水肿，形成溃疡。当人们生吃菱角后，附在菱角表面的姜片虫幼虫容易一同被食入人体。幼虫在人的肠内发育为成虫，引起症状。患者表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、大便稀薄和恶臭。儿童患者还有浮肿、贫血、腹胀等，久之影响生长发育。预防感染姜片虫的方法是，不用嘴啃菱壳，最好在生食前用高锰酸钾溶液充分浸泡，再用清水洗刷干净。当然，煮熟食用也可以防止感染姜片虫。
菱角是一年生蔓性水生草本植物，又叫龙角、水栗，古名菱、芰。菱角原产欧洲和亚洲的温暖地区，只有中国和印度进行了驯化和栽培利用。中国浙江省3000年前已有菱角。长江流域以南均有栽培，河北境内的白洋淀内有大量的野生菱角。
菱角按果实外观的角数分为3类：四角菱、两角菱和圆角菱。夏末开花，花单生于叶腋，白或淡红色。菱花受粉后，没入水中，长成果实，即一般所称的菱角，秋季收果。带壳菱角用水洗干净后表皮黑亮，剥壳后的菱角米呈灰白色。 菱角外皮厚而坚硬，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人的是菱角的清新之气。
在南方一些酒家食肆中，常见有以菱角为主或为辅的时令菜。中秋时菱角上市，被视为佳节时物。在我国的众多古老习俗中，老一代粤人家庭时兴“拜月光”。佳节月圆时，供桌上时令美物——熟菱角是少不了的。而每年腊八，家家吃腊八粥更是风行全国。南方许多地区腊八粥中常常离不开菱角。菱角早在解放前甚至更早便已经是长江以南地区具有重要特色的水面经济作物之一，并作为一种可蔬可果的产品深受江南人民喜爱。
菱角嫩老、生熟皆可食
现代研究发现，菱角营养非常丰富，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。
菱角嫩时皮脆肉美，食之有清香之味。菱角作为水果生食，能清热生津，消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛病强身。老熟时肉厚甘美，是一种高热量的食品，营养价值可与栗子媲美，尤其是有“水栗”美称的红菱角，十分鲜嫩爽口。秋游时，可以买些红菱角生吃，既可以解渴，又能消除疲劳。
食用菱角一般都是蒸煮后食之，或晒干后取米剁成细粒，熬粥食之。
菱角食疗治病多
中医学认为，菱角味甘平，性凉，无毒。有祛毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。
1.减肥美容、助消化：菱角同时也是现代女性美容减肥的辅助食品。红菱（菱角的一种，又叫“苏州红”）脂肪含量很低，作为主食再适合不过；菱角还具有益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发的作用。还可以清火祛燥，尤其适宜于消化不良、忌食油腻的人。
2.滋补五脏：菱角与牛肉共煮，不但味道鲜美，也是秋季时令补品。用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性肠炎等症。用菱角200克、红枣10克和花生30克，加入适量红糖做成“大补汤”，则具有助消化、调脾胃、益气养血等功用。《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病。菱角500克，黄芪15克，煮烂吃，有补肾作用，可治遗精和尿频等。用菱角的壳1斤，熬成汤，用以代茶喝，对胃出血患者，亦有好处。经常饮用水煮菱叶汁，能增强视力。
3.防癌抗癌：用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，一日3次，防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。也可用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥食。早在上世纪六十年代，日本就发现菱角对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果。日本以菱角为主要成分抗癌方是薏苡仁、紫藤、诃子各9克，菱角60克，水煎服。台湾专家研究结果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一种特殊的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。
4.抗疮止痢、止痛：老菱角炒炭存性，研成细末，用麻油调敷患处，治头面黄水疮。红菱角晒干研末，空腹服10克，红痢时用老酒送下，白痢用米汤送下，治痢疾。鲜菱蒂（菱柄），搽涂患处，一日数次，治赘疣（青年性扁平疣、多发性寻常疣）。鲜菱草茎（去叶及须根）120克，水煎服，治小儿头部疮毒，亦可解酒。痔疮患者将大红菱或小青菱，剥去外壳，煮熟，每日上午吃20只菱肉，并喝下煮菱汁一小碗。如此连服6～10日，则大便通畅，炎症减轻，出血停止，行走不痛，痔疮缩小或消失。对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的作用。
5.生津止渴：菱角粉10～50克，白糖适量，水煎成糊状食用。有清暑解热，除烦止渴，益气健脾，解酒毒作用。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。对因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等伤损胃津者也可食之。
注意：菱角性寒滑，不宜多食；脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。
生食菱角要防虫
许多人吃生菱角直接用嘴啃皮，现发现这种吃法可能会让食者感染上姜片虫病。菱角生长在水中，易受到姜片虫的侵染。姜片虫虫体肥厚，在显微镜下观察极似切下的姜片，入人体后寄生于小肠内，导致营养不良、消瘦和贫血等，对小儿危害更大。姜片虫有很强的吸附力，能牢固地吸附在肠壁上，使肠黏膜发炎、水肿，形成溃疡。当人们生吃菱角后，附在菱角表面的姜片虫幼虫容易一同被食入人体。幼虫在人的肠内发育为成虫，引起症状。患者表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、大便稀薄和恶臭。儿童患者还有浮肿、贫血、腹胀等，久之影响生长发育。预防感染姜片虫的方法是，不用嘴啃菱壳，最好在生食前用高锰酸钾溶液充分浸泡，再用清水洗刷干净。当然，煮熟食用也可以防止感染姜片虫。