水果，有美丽的颜色、特殊的香气和不同的风味，为人们日常居家必备之物，它不仅食用方便，而且营养丰富。然而，个别商贩利欲熏心，在这上面动起了揠苗助长的伎俩。一些媒体也曾报导过异常的水果“易容”现象，譬如香蕉一捂就熟，芒果一洒就变黄，西瓜一喷就变大，涂蜡的苹果、打了催红素的桃子……
　　这样的水果如何鉴别，还能吃吗？面对种种质疑，记者深入体验，采访了多位专家拨开迷雾——
　　说到水果“易容”，可能最多还是催熟，大家最熟悉和使用最广泛的是“乙烯利”，也有水果在生长过程中使用催红素、膨大素，或者在存放时过量使用防腐剂，对水果使用着色剂、打蜡、漂白染色等。据媒体报道，更有甚者使用硫酸、盐酸、工业柠檬酸、明矾、硫磺等工业原料对水果保鲜催熟。在记者采访中，大部分消费者认为，适当使用药品催熟水果本无可厚非，但目前的催熟手段泛滥，不顾人们健康，使用有毒害的原料，那就需要特别注意了。
　　揭秘：常见水果 “易容术”
　　一）打蜡苹果
　　苹果表皮本身含有的蜡是一种脂类成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蜡，主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，两种都是可食用的，对身体并无害处。但不能排除个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡。工业蜡中含汞、铅，会给人体带来危害。
　　鉴别：专家称，果皮上的蜡主要有3种：苹果自带的果蜡，果农上的食用蜡，不法小贩上的工业蜡。前两者都是可以食用的，实在要去除这层食用蜡也很简单，用热水或盐水冲洗即可。挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡。质检部门的工作人员称，食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前应用盐水清洗，或者干脆去皮之后再食用。
　　二）催熟香蕉
　　由于香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就会腐烂。乙烯利作为一种催熟剂，在香蕉催熟中被广泛使用，在用量和使用间隔时间上都有着严格限制。所以香蕉正常催熟不会产生对人体有害的物质，而超量使用则有害人体健康。
　　鉴别：乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟，这就需要一定的识别技巧：首先，化学药品催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全；其次，用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。此外，自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。
　　三）染色橙子
　　市场上的橙子颜色格外艳丽，惹得不少人垂涎欲滴。当你遇到这样的橙子时，可要小心了，它有可能是被染过色的橙子。有些商贩为了让橙子色泽更漂亮、卖相更好，就把色素注射到橙子皮里，再在皮上打些石蜡，使橙子看起来很新鲜，但这样的橙子会掉色。还有商家甚至把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本变质的橙子转眼间变得又红又亮。
　　鉴别：染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙子表面甚至有红色残留物。用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙子，橙蒂是白绿相间的。最后，染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙子，摸起来比较自然。
　　四）激素草莓
　　有些果农为牟取暴利，在种植过程中多次乱用膨大剂。膨大剂主要是刺激细胞分裂，通过促进果实中的细胞分裂和体积增大达到增产目的，这使得有些草莓个头很大、颜色佳，甚至有些还长得奇形怪状的。膨大剂属农药范畴，超量使用影响果品质量，消费者一旦进食膨大剂残留量大的草莓，会对健康造成很大的损伤。尤其是肾病患者，更应避免过多食用。
　　鉴别：首先，看品种，个头大的草莓多呈圆锥形，如果形状太奇怪就要谨慎。其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明。再次，正常草莓果肉鲜红，很少空腔；激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均匀，激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。此外，正常草莓表面的芝麻粒是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的，就要警惕了。
　　五）爆炸西瓜
　　已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来。瓜农施用的膨大剂是造成爆瓜的原因。专家认为，膨大剂施用时有两点需要注意，一是施用时间，就是在花落后开始坐果的时候使用，而有些农户在西瓜成熟了还在施用，就发生了爆裂。膨大剂按规范使用是无毒害作用的，但是如果为了利益滥用，则是有潜在风险的。
　　鉴别：从西瓜的外表上看，正常西瓜外形应是圆形或椭圆形的，表面平整光滑，而使用了激素，由于喷洒的激素吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等；人工授粉的瓜比使用过膨大剂的瓜，果皮会薄许多。西瓜切开以后，使用了膨大剂的西瓜虽然瓜瓤是红色，但是瓜籽却一直是白色的。同时，由于西瓜表皮有一层蜡质，农药往往浸透并残留在蜡质中，在购买西瓜时尽量不要切口，不要买裂缝瓜。
　　六）喷酸荔枝
　　由于荔枝保存时间短，商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜，宛若刚刚采摘下来的鲜荔枝，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻，严重者甚至还会致癌。
　　鉴别：消费者可以使用摸、闻、掂、看的方法进行识别。摸：挑选喷酸荔枝时，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。掂：喷酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。看：由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多有问题。 　　七）早产葡萄
　　市场上的葡萄如果个头又大又圆，但口感差，一般是加入了催红剂和膨大剂。催红剂学名叫乙烯利，可以让葡萄提早成熟，膨大剂可以让葡萄长得更大。在葡萄膨大剂中，氯吡脲的使用率最高。尽管乙烯利是喷洒在水果表皮上，但由于葡萄的外皮较薄，所以农药较容易渗透进入果肉。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。
　　鉴别：消费者可以从外观和口感两方面辨别。首先可以了解葡萄品种的正常成熟期，在购买时，如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能区分出熟的和不熟的葡萄，则说明这串葡萄没有经过催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。从口感上说，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。
　　八）酸泡桃子
　　水蜜桃用工业柠檬酸浸泡“保鲜”，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。
　　鉴别：鉴定桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后具体判别。区分桃子是否洗了“化学澡”主要通过颜色，一般的桃熟透的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃红得很不正常，是鲜红色；普通的桃两三天就会开始腐烂、发霉，泡过的桃，放上几天还会很有光泽。
　　九）漂白梨
　　看上去色泽鲜黄、光滑好看的梨买回家后过一会儿竟然全都脱了皮，拿水洗过后梨全部软烂，就连洗梨的水也变成了黄色。这种梨使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。
　　鉴别：劣质梨果形不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤占果面三分之一至二分之一，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。
　　专家：用乙烯催熟水果必须是微量的
　　“乙烯利”属低毒农药，是一种植物生长调节剂（俗称“催熟剂”），在水稻、番茄、香蕉等催熟中广泛使用。但该物质具备一定毒性和腐蚀性，对环境有害。因此，我国对“乙烯利”残留量作了规定：“乙烯利”在番茄、热带及亚热带水果（皮不可食）中的最大残留量为每千克2毫克。
　　何谓乙烯？专家解释说，乙烯是植物生长过程中会自然散发出的一种激素，可以诱导植物从幼年步入成熟期。“乙烯是5大植物激素之一，它们只对植物有效，对人和动物都不会发生作用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，使用乙烯是人们强制植物成熟的一种办法，相当于诱骗水果尽快成长，所以不会产生副作用。
　　“相比人们每天接触的其它化学物质，乙烯气体的有害性连几十名都排不上。”范志红说。不过催熟水果香气不足，味道也不够鲜美。“毕竟自然成熟的水果接受了足够多的阳光，同时体内养分也达到了巅峰值，这是催熟水果不可能做到的。”
　　专家提醒，目前，催熟水果无处不在，想完全不吃催熟水果已不可能。但是，吃水果时应优先选择应季的及本地产的农产品。时令水果在自然环境中长熟，不用催熟剂，食用时相对放心一些。本地水果不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需用保鲜剂处理，污染较小。